酒曲是由多种微生物在混合物中发酵而成的。酒曲主要由米曲菌、麦曲菌、曲霉菌等多种微生物组成。它通常是由谷物、水和这些微生物混合而成的固体物质。这些微生物通过发酵谷物中的淀粉和糖分来产生有益的化学物质。在酒曲中最活跃的微生物是米曲菌，它产生了淀粉酶和葡萄糖酶等酶，能够将谷物中的淀粉转化为糖分，为后续的酒精发酵提供养分。酒曲的制作需要先将谷物加水蒸煮，再加入米曲菌、麦曲菌和曲霉菌等微生物，经过适当的温度和湿度条件下的培养和发酵，最终形成固体酒曲。酒曲可用于制作各种食品和酒类，如黄酒、白酒、酱油、豆腐等。