起酥油含有反式脂肪酸（Trans fat），这种脂肪酸通过氢化过程生成，可延长产品的保质期和改善质地。
然而，科学研究表明，反式脂肪酸摄入与心血管疾病、高血压和胆固醇等健康问题密切相关。
因此，为了保护公众健康，美国食品药品监督管理局（FDA）于2015年宣布，到2018年起禁止在食品中使用人造反式脂肪酸。