1、麻辣香锅青菜要焯水。
2、制作麻辣香锅的蔬菜一定要先焯水再过油。焯水的目的是去除土豆、莲藕等蔬菜多余的淀粉。并且焯水后再炸，更容易让食材形成外酥里嫩的口感。
3、而且麻辣香锅的食材焯水，一定要按照蔬菜-肉类-海鲜的顺序下锅。