中国的面食品种的确丰富，面粉跟各种馅料排列组合在一起，包子、饺子、烧麦、馅饼、馄饨......就能整出各式各样，更别说馅料的组合了，蔬菜、米饭、荤菜。。。真的是五花八门，让人目不暇接，每种面食都各有各的妙处，各有各的滋味。
相对来说，我最喜欢吃馅饼，而韭菜鸡蛋粉丝馅也是永恒不变的心头好。韭菜，又名“壮阳草”、“洗肠草”等，它不但可以帮助人体阳气回升，增强抵抗力；吃些韭菜来滋补身体，尤其是男性朋友，可补肾壮阳。韭菜含有丰富的营养成分，可以改善冰冷症、预防感冒健胃、整肠、消除眼睛疲劳及身体疲劳。而韭菜还会散发出一种独特的香气，这是韭菜吸引人的原因之一吧。
我喜欢在韭菜鸡蛋馅料中加入点粉丝，这样不仅能吃到粉丝Q弹的口感，让口感更为丰富。很家常的一道面食，制作简单，用家家都有的平地锅煎即可。煎制出来的饼，表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，口感酥脆味道鲜美，香喷喷，特别好吃。再配上一碗稀粥，作为早餐是再合适不过了。
【鸡蛋韭菜粉丝煎饼】
原料：面粉200克鸡蛋2个红薯粉丝1小把韭菜1小把黄酒1小勺油盐适量
制作：1.面粉加入适量的水和成光滑的面团；2.加盖后放在一边饧上20分钟；3.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和1勺黄酒，拌均匀；4.热锅凉油，倒入鸡蛋液；5.鸡蛋定型后用筷子划成小块盛出备用；6.将红薯粉丝煮软；7.饧好的面团分成大小相同的面团；8.再加盖饧上10分钟；
9.将准备好的粉丝、鸡蛋和韭菜放入碗中，先加入香油拌均匀；10.再加入盐和胡椒粉拌均匀；（注意顺序哟，一定是先拌油，再拌盐，这样避免韭菜出水）；11.将饧好的面团擀成圆片，包入馅料；12.将它们捏拢后包起来；13.再按压成饼；14.锅中放入少许油，将饼放入，倒入少许水；15.先加盖焖煮两、三分钟；16.在揭开盖，小火慢煎，将双面煎至金黄。
17.配上粥，这早餐吃的美美的。
小贴士：1.鸡蛋加入点黄酒帮助去腥，还能使鸡蛋更蓬松；2.红薯粉丝先泡软，再煮熟，拌入馅料时剪成小段；3.拌馅料时要先放油，后放盐，这样避免韭菜出水；4.煎饼时先加入点水加盖焖煮饼子让其成熟，再揭开盖将双面煎至金黄。