1、常温下3-4个小时会产生亚盐，如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚盐的增加较少。蔬菜中亚盐的产生，是因为是蔬菜中含有的盐，转化条件主要是细菌生长蔬菜中的盐转化成亚盐。
2、这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现。