生水牛乳指的是刚挤出来的未经过任何处理的水牛奶。它是从水牛乳中直接提取的，没有经过巴氏杀菌、灭菌或加工处理过程，因此保留了牛奶的原始营养成分和风味。生水牛乳一般需要在短时间内饮用或加热处理，以确保食品安全。