违反公共场所卫生管理条例者应承担的责任是：严重危害公民健康的，对受害人赔偿损失，致人残疾或者死亡构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任。
《公共场所卫生管理条例》第十五条
违反本条例的规定造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受害人赔偿损失。违反本条例致人残疾或者死亡，构成犯罪的，应由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任。
第十六条
对罚款、停业整顿及吊销“卫生许可证”的行政处罚不服的，在接到处罚通知之日起15天内，可以向当地人民起诉。但对公共场所卫生质量控制的决定应立即执行。对处罚的决定不履行又逾期不起诉的，由卫生防疫机构向人民申请强制执行。