1、看颜色，养殖的小龙虾外壳干净红亮，腹部绒毛和爪上的小绒毛白净整齐，这种就是干净水质养出来的。
2、看大小，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，这样的小龙虾肉嫩。
3、闻气味，干净的水质饲，饲养的小龙虾，闻起来只有一股腥味，若是在污水里长出的小龙虾，除了腥味之外，还有一股的锈味。
4、小龙虾在烹饪前要反复冲洗干净，烹饪中用啤酒代替清水，能起到去腥的作用。