1.螺蛳粉发臭的主要来源是酸笋和螺蛳肉的腥气。其中，酸笋是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气，由厌氧菌、有氧菌共同配合将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。而螺蛳肉的腥气则在煮熟后会消失。如果实在接受不了酸笋的臭味，也可以不放酸笋调料包。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
螺蛳粉的臭味像什么
1、螺蛳粉的臭味是臭，酸臭味，像臭豆腐。
2、螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃，受到众多吃货的喜欢，螺蛳粉最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。关于螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说，宁可食无肉，不可无螺蛳粉。但是，螺蛳粉也有一股特殊的“酸臭”的味道，让很多人受不了。这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料—“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。虽然螺蛳粉好吃，可是螺蛳粉口味较重，吃之前注意场合哦。
更多关于螺蛳粉的臭味像什么，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/52bd801616113600.html?zd查看更多内容