根据搜索结果 ，饺子皮和面的比例一般为2比1，即面粉和水的比例为100:50。但在冬天做饺子皮时，需要稍微增加水的用量，使面团比夏天软一点，具体加水量要根据面粉的干湿程度来决定。另外，搜索结果 中也提到，为了制作出劲道滑软的饺子皮，面和水的比例应该保持在100:60。
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水饺皮怎么做
用料
中筋面粉（普通面粉） 500克
盐 1.1克
室温水 240克—250克
手粉（额外的普通面粉，防黏用的） 适量
手工揉面三分钟，又韧又薄又好包的饺子皮的做法
用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉。
往面粉里加入1.1克的盐，用筷子或刮刀等工具拌匀。
加入240克的温水。这个水量要自己琢磨，根据你的面粉吸水性调整。保险起见，你可以从235克开始试验。水的温度以不烫手为宜。
用筷子或者图片中的刮刀搅拌成如图一样的絮状。
洗净双手，擦干水分，将面粉揉成团。只要手上的水是擦干了的，揉面的时候肯定是不会粘手的。不需要长时间大力的揉面，只需要揉成团就可以了。我只用了1分半的时间就揉成了图片中的样子。面团是中等偏硬的，摸起来的感觉就像耳垂一样的柔软程度就是合适的。如果这个时候就粘手的话那就是加入的水量多了，你可以添加面粉，揉成不粘手的面团。
揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟。
静置20分钟后，再次用干净无水的手揉面，我只揉了十下就得到了如图所示的光面，这个时候就是面光、盆光、手光。是不是很惊喜？很省力？揉光了的面团再次放在碗里，盖上保鲜膜静置1个小时以上才可以使用哟。PS：1、揉出光面之后你还可以继续揉一下，如果你有力气的话。揉到后面就算没那么光也没关系，完全不影响后面的使用。2、一定一定要在揉出光面了之后醒1个小时以上，不然你会发现你擀皮的时候面团不听话的。3、我在这一段醒面的时间里就会去做馅料了，所以自己做这个饺子皮一点也不耽搁和浪费时间的。
面团醒好后，再拿出来之前，准备这样一个干净的垫子或者木板。这些东西都没有的话，可以将台面清洁的干干净净的用一下吧。从卫生角度来讲，当然是这样干净的垫子和木板来得可靠了。
撒上一些面粉。
将醒好的面团取出来放在垫子上。这里不要有多余的动作哈，就只需要老老实实的将面团取出，让它安安静静的躺在垫子上。
用你的左手稳住面团，右手的大拇指如图一样在面团的*戳一个小洞出来。我因为要拍照，所以只能这样勉强做出来哟。
然后双手将面团拿起来转圈，将面团撑开得到像图片这样子的圆圈。面团很听话的，不需要你揉它或者怎样的，你可以体验一下听话的面团是多么省力！
随便找到一个地方，用手扯开，得到图片里的大长条面团。
用手分成四段。不要揉面团！
取出其中一段，用双手搓成如图一样的细条。面条的大小就是女生大拇指的粗细即可。此时要迅速的将剩余的面团放回盆里，用保鲜膜包好保湿，防止表面风干了。
接下来就是切剂子了。首先用刀切出图片里大小的剂子。我称了一下重量，我一般是7-9克左右一个。
将面团转90度立起来，就像图片这样。
第二刀切下去，就得到图中的第二个剂子。
面团再转90度立起来，也可以倒转90度，像图片这样。
第三刀切下去，就得到图中的第三个剂子。
以此类推，切完整个面条，得到如图所示的剂子。尽量做到大小一致，才能在最后擀皮的时候做到皮的大小和厚薄差不多。慢慢来，不着急的。
抓一大把面粉撒在小剂子上。
双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉。
拿出一个小剂子。
用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁成图片的样子。
压好的剂子如图所示。下面就要准备擀皮了。
拿出一个压好的剂子，准备一根擀面杖。
左手拿剂子，右手拿擀面杖。
剂子和擀面杖的位置如图。左手拿剂子的方法图片也可以看得清楚。
左右手的配合就是：左手稳住剂子的时候，右手就将擀面杖用力的推向剂子压一下。
压了之后右手将擀面杖往回收，此时左手将剂子逆时针转动30度角左右。
然后左手稳住剂子，右手将擀面杖推向剂子擀压。
马上右手将擀面杖收回，左手将剂子逆时针转动。
重复以上的动作，你就可以得到如图所示的饺子皮了。我一般重复20下就可以完成一张。厚薄的话就是可以看到下面的线，但是又不是很透。可以将外面的饺子皮的厚度作为参考。
水饺皮怎么做
用料
中筋面粉（普通面粉） 500克
盐 1.1克
室温水 240克—250克
手粉（额外的普通面粉，防黏用的） 适量
手工揉面三分钟，又韧又薄又好包的饺子皮的做法
用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉。
往面粉里加入1.1克的盐，用筷子或刮刀等工具拌匀。
加入240克的温水。这个水量要自己琢磨，根据你的面粉吸水性调整。保险起见，你可以从235克开始试验。水的温度以不烫手为宜。
用筷子或者图片中的刮刀搅拌成如图一样的絮状。
洗净双手，擦干水分，将面粉揉成团。只要手上的水是擦干了的，揉面的时候肯定是不会粘手的。不需要长时间大力的揉面，只需要揉成团就可以了。我只用了1分半的时间就揉成了图片中的样子。面团是中等偏硬的，摸起来的感觉就像耳垂一样的柔软程度就是合适的。如果这个时候就粘手的话那就是加入的水量多了，你可以添加面粉，揉成不粘手的面团。
揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟。
静置20分钟后，再次用干净无水的手揉面，我只揉了十下就得到了如图所示的光面，这个时候就是面光、盆光、手光。是不是很惊喜？很省力？揉光了的面团再次放在碗里，盖上保鲜膜静置1个小时以上才可以使用哟。PS：1、揉出光面之后你还可以继续揉一下，如果你有力气的话。揉到后面就算没那么光也没关系，完全不影响后面的使用。2、一定一定要在揉出光面了之后醒1个小时以上，不然你会发现你擀皮的时候面团不听话的。3、我在这一段醒面的时间里就会去做馅料了，所以自己做这个饺子皮一点也不耽搁和浪费时间的。
面团醒好后，再拿出来之前，准备这样一个干净的垫子或者木板。这些东西都没有的话，可以将台面清洁的干干净净的用一下吧。从卫生角度来讲，当然是这样干净的垫子和木板来得可靠了。
撒上一些面粉。
将醒好的面团取出来放在垫子上。这里不要有多余的动作哈，就只需要老老实实的将面团取出，让它安安静静的躺在垫子上。
用你的左手稳住面团，右手的大拇指如图一样在面团的*戳一个小洞出来。我因为要拍照，所以只能这样勉强做出来哟。
然后双手将面团拿起来转圈，将面团撑开得到像图片这样子的圆圈。面团很听话的，不需要你揉它或者怎样的，你可以体验一下听话的面团是多么省力！
随便找到一个地方，用手扯开，得到图片里的大长条面团。
用手分成四段。不要揉面团！
取出其中一段，用双手搓成如图一样的细条。面条的大小就是女生大拇指的粗细即可。此时要迅速的将剩余的面团放回盆里，用保鲜膜包好保湿，防止表面风干了。
接下来就是切剂子了。首先用刀切出图片里大小的剂子。我称了一下重量，我一般是7-9克左右一个。
将面团转90度立起来，就像图片这样。
第二刀切下去，就得到图中的第二个剂子。
面团再转90度立起来，也可以倒转90度，像图片这样。
第三刀切下去，就得到图中的第三个剂子。
以此类推，切完整个面条，得到如图所示的剂子。尽量做到大小一致，才能在最后擀皮的时候做到皮的大小和厚薄差不多。慢慢来，不着急的。
抓一大把面粉撒在小剂子上。
双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉。
拿出一个小剂子。
用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁成图片的样子。
压好的剂子如图所示。下面就要准备擀皮了。
拿出一个压好的剂子，准备一根擀面杖。
左手拿剂子，右手拿擀面杖。
剂子和擀面杖的位置如图。左手拿剂子的方法图片也可以看得清楚。
左右手的配合就是：左手稳住剂子的时候，右手就将擀面杖用力的推向剂子压一下。
压了之后右手将擀面杖往回收，此时左手将剂子逆时针转动30度角左右。
然后左手稳住剂子，右手将擀面杖推向剂子擀压。
马上右手将擀面杖收回，左手将剂子逆时针转动。
重复以上的动作，你就可以得到如图所示的饺子皮了。我一般重复20下就可以完成一张。厚薄的话就是可以看到下面的线，但是又不是很透。可以将外面的饺子皮的厚度作为参考。