第一点，单从原材料本身来讲，它们在做菜时的用途范围和领域不一样。笋干多用于炒菜、烧菜、干锅。而梅菜则主要是用于蒸菜，比如梅菜肘子、梅菜扣肉等。所以它们不具备可比性。
第二点，假如从加工成菜肴以后来对比，要明确地说哪个更好吃，很难说出！因为各人的喜好不一样嘛！俗话说萝卜白菜，各人所爱嘛。但是这两种原料在各自成菜用过程的用途是无法替换也无可取代的。比如蒸扣肉时你不能用笋干取代梅菜，否则风味全无。同样，在干锅中用到的笋干，你绝不可以换做梅菜。
第三点，说说它们成菜后的特点。梅菜扣肉、梅菜肘子这类菜肴适合下饭，所以在饭店用餐，上米饭的时候来一道这个菜一定不错。而用笋干炒的菜尤其是干锅，下饭不是不可以，但我个人觉得它们更适合推杯把盏时下酒。