摆台服务流程
(一) 摆台服务流程(宴会)
第一步 铺台布
第二步 摆展碟、骨碟
第三步 摆汤勺、汤碗
第四步 摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾,毛巾、公筷、公勺、
第五步 玻璃杯(红酒杯、啤酒杯、白酒杯)
第六步 摆放烟缸
第七步 摆放口布
第八步 摆放其它物品
(二) 摆台服务流程内容
按照铺台布的方法铺好台布如(撒网式、推拉式)
首先从主人位开始定位摆放展碟、骨碟,距离桌边约为2厘米,顺时针摆放骨碟
汤碗、汤勺摆在骨碟左侧1厘米处,中心线在一条直线上,汤勺置于汤碗中,勺把向左
筷架摆在骨碟又上侧,筷架在筷子上部1/3处,筷子应套好应有本店标志的筷套,放在筷架上,距骨碟1厘米,筷尾离桌边2厘米、牙签摆放在展碟与筷子中间位置,相距距离为2厘米,毛巾托摆在展碟左边位置,离展碟1厘米
啤酒杯放在展碟的正中间,距展碟有1厘米,红酒杯在啤酒杯的右侧,在展碟的右上方,距展碟1厘米,白酒杯在筷架右上方,距筷架1厘米,
每桌放四个烟灰缸,成十字形
摆放盘花时,主人、副主人的盘花相同,其它位置的盘花相同
摆放桌卡、宣传单、还需要在转盘上放一双公筷、公勺、等,以便给客人在餐中分菜及客人方便使用
(一) 摆台服务流程(散台)
第一步 铺台布
第二步 摆骨碟
第三步 摆汤勺、汤碗
第四步 摆筷子、筷架、牙签、毛巾托、湿纸巾
第五步 摆放烟缸
第六步 摆放啤酒杯
第七步 摆放口布
第八步 摆放其它物品
(二) 摆放服务流程要求(散台)
按照铺台布的方法铺好台布如(撒网式、推拉式),根据圆桌或方桌来去铺台
首先从主人位开始定位摆放骨碟,距离桌边约为2厘米 顺时针摆放骨碟,(根据圆桌、方桌来去摆放骨碟)
汤碗、汤勺摆在骨碟左侧1厘米处,中心线在一条直线上,汤勺置于汤碗中,勺把向左
筷架摆在展碟右上侧,筷架在筷子上部1/3处,筷子需有标志的筷套放在筷架上,距展碟1厘米,筷尾离桌边2厘米,毛巾托放置在展碟的左边距离为1厘米
根据不同的台桌,来去摆放烟缸,(两人台一个烟缸,摆放在两位中间的右边、四人台一个烟缸,摆放在中间等)
啤酒杯摆放在小碗的右边,在骨碟的上方,离骨碟1厘米,离小碗1厘米
把叠好的口布盘花,摆在骨碟内
摆放卡座,宣传卡