1、将兔排洗净切成小块焯水备用。
2、葱、姜切片，蟹味菇、白玉菇去根洗净。
3、将准备好的兔块放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮。
4、加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖60分钟，放入蟹味菇、白玉菇炖30分钟，放入盐、味精调味即可。