马铃薯营养特性及产业发展前景

作者：李彦军，耿伟，史超，许世霖，孙振营 来源：《中国果菜》 2017年第8期

李彦军，耿伟，史超，许世霖，孙振营

（吉林省蔬菜花卉科学研究院，吉林 长春 130033）

摘要：马铃薯属茄科多年生草本植物，为全球第四大粮食作物，我国已成为世界马铃薯第一生产和消费大国。本文简要介绍了马铃薯的营养成分，分析了马铃薯的产业发展现状，并在种植、消费、加工等几个方面提出了我国马铃薯产业的发展优势和发展前景。

关键词：马铃薯；营养特性；产业现状；发展前景

中图分类号：S532文献标志码：A文章编号：1008-1038(2017)08-0016-03

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.005

马铃薯（Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，为全球第四大粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。近年来，我国马铃薯种植面积和产量稳步上升，从1982年到2015年分别增加了95.3%和75.8%。在22个省市均有种植，其中内蒙古和贵州的种植面积最大。资料显示，2014年我国马铃薯平均单产为14t/hm2，而世界平均单产为16t/hm2；目前世界马铃薯单产最高的国家为荷兰，其部分地区平均单产已达100t/hm2[1]。

1马铃薯的营养成分

马铃薯含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素及无机盐等。马铃薯的淀粉含量较高，不同品种的淀粉含量不同，一般早熟品种为11%~14%，中晚熟品种为14%~20%；高淀粉品种淀粉含量大于25%。

马铃薯的蛋白质含量也较高，一般块茎中含量约为2%，且易被人体消化吸收。马铃薯所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，此外，马铃薯块茎中含有的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等，也是促进人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的元素[2]。

马铃薯同大米相比，所产生的热量低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃马铃薯，对减去多余脂肪会很有效。马铃薯还是抗衰老的食物之一。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸等营养元素。这些成分在人的机体抗老防病过程中有着重要的作用。

2马铃薯产业化发展现状

2.1生产逐渐规模化

近年来，随着国内外对农产品产量和品质的重视，我国马铃薯产业稳步发展，良种普及率显著提高。马铃薯的种植面积逐渐扩大，主栽品种也在逐渐增加，目前绝大多数省市已经形成规模化、集约化格局，形成了马铃薯产业带和产业区。

2.2种薯生产水平逐步提高

全国已建成规模化的马铃薯脱毒组培室，标准化温室、防虫、网室以及原种田等，具备了生产脱毒瓶苗、扦插苗、脱毒小薯、原原种、原种的生产能力。马铃薯良种繁育已形成从组培快繁、温室扦插等逐渐过渡到一、二级种薯生产的完整体系，马铃薯良种更新较快，新品种上市时间逐渐缩短[3]。

2.3加工业蓬勃发展

延长马铃薯加工链条，促进农产品增值是发展马铃薯产业的关键一步。为了提升马铃薯的加工能力，增加产品附加值，全国各地马铃薯加工企业逐渐增多。

随着技术的逐渐提高，很多企业生产的马铃薯加工产品质量好，品质高，创新性强，市场前景十分广阔。马铃薯加工企业的持续健康快速发展，提高了马铃薯的加工转化能力，促进了马铃薯的转化增值，推动了马铃薯产业的快速发展。

2.4专用型品种基地建设发展迅速

马铃薯品种按其用途可以分为鲜食菜用型品种、鲜食菜用和淀粉加工兼用型品种、淀粉加工型品种、油炸食品加工型品种（包括油炸薯片型和油炸薯条型）以及适合出口的品种[4]。不同品种的生长期和栽培要点不同，为了提升专用型马铃薯品种的加工能力，解决加工企业原料不足的困难，各地马铃薯加工企业积极更新种植设备，依靠并大力推广先进种植技术，引进新品种，发展设施农业。有些发达省市采用了高垄栽培、机械化作业、配方施肥和病虫害绿色防治的标准化生产措施，确保了马铃薯生产的高产和优质，为加工原料提供了可靠的保障。

2.5储窖规模扩大

为做好马铃薯产业的稳定发展，保障马铃薯销售和经济效益，近年来，全国各地逐渐投入大量人力物力，提高马铃薯的贮藏保鲜水平。据统计，目前全国马铃薯储藏常用的方式主要有三种：农户井筒储藏、马道式储藏和恒温库储藏。这些方式各有优缺点，不同方式的结合确保了马铃薯的常年供应，使其旺季有序、淡季不淡，有效保障了种植户的收入。

2.6市场建设逐步健全

近几年马铃薯产业化水平不断提高，促进了马铃薯交易批发市场的发展，全国大型的马铃薯交易市场日渐增多[3]。各地营销协会和营销组织的成立，有效架起了种植户和消费者沟通的桥梁。得益于中间组织的存在，我国马铃薯不仅在国内畅销，还远销俄罗斯、蒙古、韩国等多个国家。

3马铃薯产业发展优势

3.1种植优势

近年来，我国的马铃薯种植面积逐渐增加，占全球种植面积的25%左右，已逐渐发展成为世界上第一大马铃薯生产国。加入WTO后，我国粮食作物的国际市场竞争力日趋减弱，而马铃薯作为一种新兴产业，由于其加工链条长、产品附加值高、经济收益高，具有较强的发展潜力，在马铃薯加工产业的迅速带动下，我国马铃薯的种植面积在将来几年还会增加[5]。

此外，我国的马铃薯单产远低于世界平均水平，因此，单产增加的潜力巨大。而且随着良种的推广、种植技术的改善，平均单产水平将得到逐步提高，马铃薯单位面积产值将会快速增加。

3.2消费优势

马铃薯的蛋白质、维生素含量高，营养丰富。据统计，发达国家马铃薯人均消费量为74kg，世界马铃薯人均消费量为28kg，而我国只有14kg，只有世界水平的一半，是发达国家的l/5[4]。从这个角度来说，我国的马铃薯消费潜力较大。

马铃薯既可以食用，也可以作为饲料。随着马铃薯人均消费量的提高以及人们消费习惯的改变，人们对马铃薯的需求量将不断增加，这将促进我国马铃薯产业的发展。专家预计，马铃薯行业将是我国未来最容易拉动内需的行业之一。

3.3加工优势

马铃薯的产业链条较长，可加工成的食品类型多，如做成淀粉、冷冻制品、膨化食品等。这些产品可以提高马铃薯的附加值，带来较高的收益。这在很多发达国家中尤为突出，如美国60%的马铃薯用来加工，英国则为55%左右。我国在马铃薯产业化进程中发展缓慢，这一点可以从我国马铃薯加工比例上看出，我国的加工比例仅为5%~10%。因此马铃薯加工产业有巨大的提高潜力[6]。

冷冻马铃薯制品是马铃薯加工产业中，除了淀粉和薯片之外，贸易量较大的产品之一，我国每年冷冻马铃薯制品的进出口量约400万t，价值30多亿美元。而荷兰，每年仅靠冷冻马铃薯制品的出口可以获益65亿多元。巨大的马铃薯种植面积和产量，使很多国外马铃薯加工企业把目标定位在了中国，开始进行马铃薯产业生产投资，如麦当劳、美国百事、荷兰艾维贝等，这必将有力地推动我国马铃薯加工业的快速发展。

我国马铃薯产业发展前景广阔，市场稳定，开发潜力巨大。如能抓住机遇，充分发挥地区优势，形成具有规模优势的特色产业，马铃薯必将对促进农业经济发展和产业结构调整产生重大影响。

参考文献：

[1] 杨雅伦, 郭燕枝, 孙君茂. 我国马铃薯产业发展现状及未来展望[J]. 中国农业科技导报, 2017, 19(1): 29-36.

[2] 吕世安. 中国马铃薯产业发展现状与趋势[J]. 湖北民族学院学报（自科版）, 2002, 20(4): 29-34.

[3] 李玉峰. 地衣芽孢杆菌对马铃薯晚疫病菌的抑制作用[D]. 咸阳: 西北农林科技大学, 2009.

[4] 田凤芝, 王萍. 马铃薯茎尖培养脱毒快繁技术及产业发展[J]. 吉林蔬菜, 2016, (6): 29-30.

[5] 季志强, 盖颜欣, 桑利民, 等. 承德地区马铃薯现状及发展方向[J]. 中国种业, 2014, (2): 35-36.

[6] 杨帅, 闵凡祥, 高云飞, 等. 新世纪中国马铃薯产业发展现状及存在问题[J]. 中国马铃薯, 2014, (5): 311-316.