预防食物中毒工作方案

为了认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和《学校集体用餐卫生管理规定》，确保学校师生食堂卫生安全做到万无一失，制定学校食堂卫生管理细则。

一、工作方案 （一）责任目标

王其来（分管副校长）：分管后勤工作。

花 泓：负责“三产”，食堂工人规范加工和个人健康、卫生及环境卫生的检查处理工作。

（二）、责任追究制。

1、食堂管理人员按目标分工负责。

2、每天值周值班工人到食堂保管处签字，领取当天食堂应用的大米、蔬菜、鲜肉、调料等。

3、食堂工人加强组织观念，服从食堂管理人员的工作安排，做到分工合作（分做饭、做菜主厨、幼儿间餐主厨、卫生安全质量把关）、互相协助，取长补短，共同提高。

4、食堂工人给师生做的饭菜要保证卫生安全，按操作程序进行，并按时开餐，饭熟菜香，烧熟煮透，质好量足。

5、食堂用的工具和容器，用前必须洗净消毒。按一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序进行。

6、严格实行进货验收制度。购货人、验收认、审核人、后勤领导、校长、收货人、都对购货发货进行签字手续，对购发货进行负责。食物验收人对不合格的食品拒验，工人师傅对不合格的食物拒收、拒领；如发现特殊情况及时报告学校行政领导进行处理。

7、如发现不卫生、不安全的情况，并造成影响的，将追究责任，看出错环节的责任大小，进行政治、经济责任处罚。

（三）、食品留样试尝制。

1

1、每天饭菜熟后，由一位工人在开餐前30—40分钟进行试餐，并作好记载，确保无误后才定时分餐。

2、每顿饭菜要有加工人员签名记录，以备查用。

3、每顿用餐时，各样饭菜留样100克，交食堂保管人员，放入熟信冰箱内冷藏24小时才能倒掉，然后第二天重新留样。

4、食堂保管人中每天午餐时收饭菜留样冷藏，第二天午餐前端出饭菜留样品，交给值班工人处理。

（四）、原料采购索证制度。

1、食堂进货时必须有2人以上后勤管理人员参与，按购货计划进行采购。 2、购买定型包装食品及原料必须索取检验合格证，查看是否有厂名、厂址；生产日期、保质期。

3、购买未定型包装食品及原料，要仔细查看检查，看是否卫生安全，有无不安全的因素，购时食品必须保证卫生安全。

4、购买大米、调料必须在有粮油经营卫生许可证的地方购买，保证食用卫生安全，并提供有效的卫生许可证复印件。

5、在蔬菜市场购买蔬菜，必须有人与事务长一道购买，购买时严格检查，辨认蔬菜的新鲜、卫生、价格，严禁购时变质蔬菜。

（五）、库房管理制度。

1、库房设置货架，空气流通、清洁、干燥，有防鼠、防蝇、防潮西江村设施。与外界相通的木门下端装有金属防鼠板，窗户要配纱窗。

2、食品存放应隔墙30厘米，离地20厘米，分主食、副食，分类存放，按先进先用，后进后出库房的原则，不能有超过保质期或变质食品。

3、食品存放场所严禁存放非食品，有毒有害物品及个人物品。 4、冰箱、冰柜内生熟不能混放，不能存放有变质食品。

5、库房兼职保管员，负责验收购回的主副食品，按清单，核对登记上账入库；按计划发出的主副食品，要有领用人签字，否则无效；每月底和事务长一道，及时盘点库存食品，并写成清单签字后封存。

（六）、烹调加工管理制度。

2

1、食品加热灶具必须使用外扒灰式的隔墙烧火炉灶，避免粉尘污染加工食品。排烟排气装置与灶台大小相适应，设备运转情况良好。

2、配料操作台面和烹调场所要贴好瓷砖，保证场所卫生，烹调间应有食用专柜存放调料，柜内保持良好卫生。

3、操作人员保持个人和环境的良好卫生习惯，制作的食品卫生安全，做到饭熟菜香，烧熟煮透，质好量足。

4、制作好的食品盛放在卫生的容器内，放在消毒台上，午餐时分发给班级。 （七）、配餐管理制度。

1、从业人员穿戴好卫生工作服，洗干净手后进行操作。 2、配餐间配消毒装置，消毒装置距离操作台面2米。 3、配餐是要有配餐台，并设有可开合的食品输送窗。 4、配餐间分饭、分菜给班上，由厨房值周工人负责。 5、配餐间的每天卫生安全工作由厨房值周工人轮流负责。 （八）、餐具用具清洗消毒制度。 1、食堂设置相对的餐具洗消区域。

2、食堂的餐具、饮具和存放直接入口食品的容器，用前必须洗净消毒。用化学消毒的，按一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序进行。

3、食堂值周值班从业人员每天负责把冲冼后餐具容器分类摆放在餐具保洁柜内，关好窗户，相对密闭。

4、保洁柜内长期保持清洁卫生的环境，摆放的餐具、容器保持整齐、美观。 二、群体食物中毒应急预案。

为保证学校安全稳定，当学校发生重大卫生安全事故时，能做到及时准确作出应急措施，配合卫生部门调查，把事态控制在最小范围，将损失降低到阳低程度，切实保障学校师生员工的安全与健康，特制定本预案。

1、学校卫生安全突发事故应急处理小组： 组 长：孙 欣（校长）681813 副组长：

3

唐浩（工会-681018）、王其来（副校长-678202）、刘洪成（分管初中副校长-683016）、朱士明（679190分管高中副校长）

成员：侯丽萍（后勤副主任）、花泓（负责“三产”） 邱跃美（校医、负责报告） 董德梅（校办）年级主任、班主任、邵二磊（报告员）

2、应急处理小组成员现场分工：如果学校发生重大事故（如：师生集体食物中毒、流行性传染疾病、火灾等），领导小组全体成员必须在第一时间迅速进入第一现场进行施救。

组长负责现场组织、指挥小组成员进行工作。

副组长负责协助组长现场组织指挥、协调小组成员进行施救。并负责在事发第一时间向上级有关部门汇报险情，提出增援要求。根据事故特性分别报告部门顺序：

（1）县教育局 电话：87222392 （2）县疾控中心 电话：87222279

（10）火警电话：119；巡警电话：110；急救电话：120。

孙欣校长负责在事发第一时间现场指挥、稳定其他师生情绪，做好思想疏导工作，稳定教育教学秩序。

王其来、花泓负责保护现场，待施救人员到达现场后协助进行现场施救和事故调查工作，并作好实事求是的汇报，提供有关线索。

邱跃美（校医）负责指挥上级车辆到达现场的通道指挥和停放安排，并带领有关领导到达现场进行指挥施救。

董德梅（校办）负责接待上级和有关人员的工作，准备会议室，烟茶等。 3、其他人员的工作。

班主任和科任教师在第一时间现场迅速进行排查，按照先重后轻的原则迅速安排，交给场外应急人员迅速送到就近医院进行抢救，并将情况及时报告学校应急小组成员。

洪泽外国语中学 2011、9

4