员工食堂管理办法
为方便员工，体现公司对员工的关心，规范产业园员工食堂的管理，为员工提供工作餐，保证工作餐服务质量，特制订本制度。
一、适用范围
本管理办法适用于在本公司人员； 二、职责划分
产业园综合办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。
三、员工餐的标准
工作餐标准按照15元/天执行，提供一日三餐； 注：根据公司要求，经公司体验，患有乙肝、肺结核等传染性疾病的人员，不适合在内部餐厅就餐，按照公司餐费标准进行餐费补助。
四、员工餐的费用管理
员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨师工资、灶具设备等费用不列支在员工餐费用中，作为产业园日常管理费用。
工作餐由专职厨师负责制作及原料采购，油、肉类、作料等食材统一在银座超市进行采购，蔬菜类食材固定的供货商进 行提供。建立每日采购明细帐，以随时备查。综合办公室对餐
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餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准，财务据实列账。
厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，业务服务部人员进行采购，餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督，在后期运营中对厨房物品进行购买，可由厨师长或办公室人员购买，办公室核价，由办公室人员到财务进行报销。
五、员工餐质量控制 （一）员工餐的质量要求
1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，营养搭配合理，改善员工伙食。
（二）菜品要求
1、早餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜2种。
2、午餐：荤素搭配，种类不少于2种，面食不少于2种。 3、晚餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜。 （三）菜单要求
1、每周菜单：由厨师长提前列下周菜品名单，交由办公室审核。
2、招待菜单：用于领导招待，根据招待级别制定ABCD类
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菜单，在之后的招待中根据级别进行招待。
六、就餐管理
（一）用餐时间、地点
就餐时间：早餐：7:30-8:30，午餐：11:30-13:00；晚餐：18:00-19:00
就餐地点：电商大楼二楼餐厅；
就餐方式：员工凭工作牌入内，采用自助形式就餐。 注：就餐时间如有更改，另行通知。特殊情况，晚上加班需工作餐者，提前告知办公室，有办公室进行安排。
（二）招待用餐 管理
1、公司招待需要在餐厅就餐的，需求部室填写《就餐申请表》，经总经理签批后，交给办公室人员，由办公室根据就餐申请安排就餐。
2、用餐后，厨师长填写实际用餐《菜单》，每周汇总交由综合办公室。
七、餐厅考核
厨师长作为餐厅的负责人，工资与绩效挂钩，实际工资的 10%作为绩效工资，通过现场评价、月员工满意问卷等进行综合考评。
（1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放；
（2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放；
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（3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放；
（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。
后附考核表格
八、 餐厅管理规范 （一）就餐人员规范
1、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序文明排队取餐。
用餐时要注意保持安静，不得高声谈笑和大声喧哗。用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置，不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。
3、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为
保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。
4、未经批准，任何人不得对外加工食物，或提供食物加工用
具、油、盐等 佐料。
5、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。
6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
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7、食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予通报处分。
8、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。
（二）餐厅工作人员规范
1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤
换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
3、保持食堂的整洁，所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；
4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。在进行就餐服务时，并做到着装干净整洁、服务热情。
八、意见反馈渠道
员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进餐厅的健康运营，切实为员工做好后勤保障。
九、解释权
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本办法自发文之日起开始执行，由产业园综合办公室负责解释。 附件1：
就餐申请表
部 门 就餐时间 事由 就餐人员 经办人 共： 人 其中：男： 人；女： 人；： 人 菜 凉菜 道； 荤菜 道； 汤菜 道 主食 □米饭 □稀饭 □面条 □饼 □馒头 其他： 用餐要求 （A/B/C/D类） 特别要求 部室负责人 批准 办公室 审核 总 经 理 签 批 备 注
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附件2：餐厅绩效考核表
考核 指标 考 评 标 准 评 分 标 准 评分 1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、每出现一次不合格现象，扣 2 分。 无蛛网、无杂物，垃圾箱及时进行清理 2、蔬菜一般当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理，加工时，要去掉老、黄叶并保证清洗干每出现一次不合格现象，扣 2 分。 食堂卫 净；肉食、鱼类等要保持鲜活 生清洁 （20） 3、生、熟食品必须分开存放，熟食必须使用专一每出现一次不合格现象，扣 2 分。 熟食工具，不得直接用手拿放 4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工未按照规定进行清洁工作的，每发现 作，保证室内物品的整洁；对餐具进行消毒 一次扣 2 分。 5、违反个人卫生要求的 工作业绩（60分） 食品安全1、及时处理变质腐烂的食品 （15） 2、销售变味食品 发现一次扣 2 分 发现未及时处理的，每次扣5分；发 生食品安全责任事故，此项不得分。 发现一次不得分 1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜 采购不及时无备菜次扣2分； 采购工作无成本核算得（10） 2、建立采购台账，实行“日清、周结、月核算” 工作采购记录不准确、 0分 1、《调查问卷》每减少 10 分，则1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食扣除本项 2分，当满意度得分低于 满意度堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员60 分时，该项不得分 （15） 的服务态度等方面展开问卷调查，具体见《食堂2、《评价表》评价得分低于40分，工作满意度调查问卷》和《客餐服务质量评价表》 扣2分/次 沟通能力语言温和，态度诚恳，善于疏导 （5） 接受意见、态度诚恳得5分；勉强接受意见得2分；态度不诚恳、与人争 辩不得分 工作 出色完成任务得 15分；基本完成任能力 （20） 执行能力1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务得过10分；督促才能完成任务得 （15） 务 5分；不能完成上级安排的任务不得分； 出勤 执行作息时间和加班加点 （10） 执行工作时间得10分；擅自离岗1 次扣5分；离岗发生打牌不得分 热情周到得10分；态度一般得6分；服务态度差，发生与就餐员工发生口 角、争执等不得分 工作 态度 （20） 服务态度服务周到，热情 （10）
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附件3：食堂工作满意度调查问卷
调查时间：20 年 月 日 （部门员工代表填写）10人
项目 问卷评分内容 评分标准 分值 5分 评分 1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品有一项不合格减2分，原料必须从正规渠道进货。蔬菜要求新鲜、减完5分为止。 洁净无污染。 2、食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 3、员工餐中、菜品花式不少于2种，荤、素营养搭配合理。 有一项不合格减2分，减完5分为止。 每少一种减1分。荤、素营养搭配不合理减2分。减完5分为止。 5分 伙食质量32分 5分 4、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。 5、食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象 1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整洁的工作服、口罩。 2、炊事人员必须保持整洁，两手干净，操服务 作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏质量 等不卫生行为。 30分 4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，饭菜份量不合适减2分；出现进餐份饭菜减2分；10分 饭菜不可口减4分。 有一项减2分，减完6分为止。 没穿工作服上岗减2分未戴口罩扣3分。 有任何一项减2分，减完5分为止。 7分 5分 10分 出现不文明行为一次减不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，2分。 有问题反映相关管理部门解决。 5、按公司规定时间开饭。 1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。 发现一次苍蝇、老鼠减2分。 10分 出现一次延误减2分。 5分 10分 卫生质量38分 生、熟食品末分开减52、原料、半成品、成品的生、熟食品分开，分，食品存放没有分类食品存放分类分架，无过期、变质食品。 分架减3分。 3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日每餐清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。 有一项不清洁减2分，减完7分为止。 10分 8分 出现未清洗进行使用减4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并6分，无防尘或清洗不洁保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。 减4分。 备注 合计 10分 - 8 -
附件4：食堂招待客餐服务质量评价表
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附件4：食堂招待就餐服务质量评价表
时间 月 日 餐 部门 评价人 分值 项目 评价内容 卫生餐桌、椅子、茶几 环境 餐具（碟、碗、筷、杯） 火候 新鲜度 油量 烹饪口感 质量 色泽 搭配 特色创新 服务态度 得40分以下绩效考核扣1分 满意6 基本满意4 不满意0 请在对应栏打 “”
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