酒店餐饮管理解决方案

酒店餐饮管理系统方案

该方案集合营业管理、库存管理、会员管理、连锁管理等功能，并对酒楼、西餐厅、咖啡厅、酒吧等类似经营模式的餐饮企业提供多种针对性的系统解决方案，能更有效的协助餐饮企业规范业务流程,提高经营效率，从而有效的降低企业经营成本，实现更高的利润。

1.1 产品特色

1.1.1 紧贴行业的功能设计；

 西餐方位点菜方式；  咖啡厅AA结算。

1.1.2 更加专业的的营业管理

 提供楼面排号系统；  支持无线收银点菜；

 支持菜品特价、买赠、促销等多种优惠方案；  支持茶位费管理、时段低销、特价消费；  支持酒楼外卖销售；  实现优惠券发放回收管理.

1.1.3 强大的预订管理、多样化的会员管理

 实现电话接口，来电自动调出顾客信息；  可查询未来预订餐桌状态图；

 预定的客人在预定时间没有到用短信给客人提醒；  支持多种积分卡、充值卡、优惠卡、本地挂账卡等;  支持会员消费积分,积分升级等；

 支持会员发卡充值、充值返现、付款返现等。

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1.1.4 高效并行厨打，杜绝丢单

 高效稳定，实时监控打印机状态，有效防止漏单丢单现象;  支持分单厨打，多厨房、多吧台厨打,区域厨打方案;  自定义单据格式,所见即所得;  拥有多级出品超时警告功能；

 超时自动催单功能，提醒厨师做菜速度；  提供触摸屏出品方案。

1.1.5 科学的库存管理、丰富多彩的报表

 提供完整的采购流程管理，供应商及供应商结算体系。  拥有完善库存业务管理流程。

 支持多仓库，库间调拨,支持菜品配料管理、销售冲减库存。

 支持完善的连锁配送模式，连锁库存管理，实现物料出入流水分析查询。  提供近百张查询分析报表方便决策分析使用；

 日营业情况统计分析，详细解析当日营业情况及月间对比；  菜品排行分析，即时分析金牌菜、畅销菜、滞销菜；  会员分析，全面分析高收益顾客、忠实顾客、近期流失顾客;

1.1.6 常见问题如何解决

常年接受大型宴席提前预订，甚至今年预订明年的席,传统书面记录难查询且易出错，怎么办？

使用系统预订管理，给合来电显示功能可同时调出熟客资料及过往消费记录,同时提供直观的预订查询功能，可快速查看指实日期预订情况。

2、生意火爆，高峰时间常常出现需要客人排队等候，怎么办？

使用楼面排号系统来管理客户排队等候情况,实现电脑发号,不同就餐人数队列管理,队列位置查询，叫号管理等，管理更科学更高效更方便。 3、海鲜明档,销售与库存不同步,核算困难，怎么办？

采用独特的销售单位管理方案，实现海鲜称重销售与库存管理,精确到每斤每两的利润核算. 4、西餐上菜十分讲究，需要区分方位，菜类,怎么办？

系统实现西餐厅按方位点菜功能,详细区分每位顾客的点菜记录，服务员上菜更明确条理. 5、西餐厅咖啡馆客人常常要求AA结账,一桌点菜难以区分，怎么办？

系统采用方位点菜功能，能方便的实现顾客AA结账功能，同时也允许整桌结算，自由选择

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切换。

6、客人消费酒水，一次未能喝完,需要存酒怎么办?

系统提供存酒管理功能，登记存酒顾客信息，存酒有效期，存酒查询,使存酒管理更为简易. 8、菜品品类众多，销量与利润难以核算统计,菜品更新淘汰没有参考标准,怎么办? 系统提供近百张查询分析报表，含菜品销售查询，收银查询，日营业情况统计，利润分析等。同时提供菜品消费排行，即时分析金牌菜、畅销菜、滞销菜等,经营决策更能得心应手。 9、触屏点菜，需要输入中文怎么办？

提供触屏手写功能.数字英文中文输入，轻松搞定. 10、市场竞争激烈,促销优惠方式过于单调,怎么办？ 系统支持企业多种灵活管理方案设置，如不同时段低消优惠、服务费优惠；菜品特价、买赠、促销、折扣方案、优惠券、代金券等.允许企业多咱方案结合使用，按不同时间季节推出针对性促销手段，增加企业竞争力度。

2 软件功能介绍

2.1 基础资料

2.1.1 菜品资料

菜品基础资料，主要分两块,菜品资料维护与套菜资料，主要维护管理企业出售的菜品基础资料，包括：菜品大类、菜品小类、菜品单位、编码、价格、规格、套餐组成等信息.

辅助编码:作为菜品编码的一种补充，可用于设置为条形码或点菜宝使用的编码。 要称重确认:主要针对海鲜等需称重，按重量出售的菜品。

规格设置：系统支持一品多规格，并可按耗料比例设置对不同规格进行相应的库存冲减。 点菜提成:系统支持点菜员的提成查询，提成方式以具体菜品设置为主，某个菜品设置了点菜提成，那么当员工点菜时，系统便会自动按菜品提成设置为操作的员工登记一条提成记录。

服务员提成：系统支持服务员的提成查询，提成方式以具体菜品设置为主，某个菜品设置了服务员提成,那么当选择服务员服务时，系统便会自动按菜品提成设置为操作的服务员登记一条提成记录。

推销员提成：系统支持推销员的提成查询，提成方式以具体菜品设置为主，某个菜品设置了推销员提成，那么当员工点菜时选择了该菜品的推销员，系统便会自动按菜品提成设置，为选择的推销员登记一条提成记录.

套菜：指定菜品为一个套餐，套菜明细（即套餐具体包含了哪些菜品）通过“套菜资料”进行设置.

套菜资料：设置套餐的明细菜品,可设置菜品明细的替换菜品，替换加价等。

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2.1.2 做法信息

菜品做法或者称为客户要求是在餐饮业来说是很重要的一项基本服务，很多情况客人点完一个菜后会补充这样或那样的需求，如：少辣，不放葱等。

做法信息：设置做法类别,做法、加价等。

做法关联:设置具体菜品的私有做法,在点菜时允许自动显示或优先显示.

2.1.3 优惠与促销

系统提供多种优惠促销功能选择，企业可根据自身经营选择使用。

菜品优惠券：设置菜品优惠券价格，当客人持有优惠券进行某菜品的消费时，菜品按优惠券价格进行销售。

菜品特价:设置菜品特价时段，当在特价时段内销售的菜品，自动按特价销售。特价支持按星期设置与具体时段设置.

菜品买赠：设置消费某个菜到达某个数量后,自动赠送某个菜品。如消费2个A套餐，赠送小点心一份。

菜品促销：消费某个菜品后，增加一定的金额，可赠送某个菜品。如消费A套餐,加1元赠送小点心一份。

折扣方案：折扣方案是一种打折方式的预设置.使用折扣方案打折可方便的一步实现类似下述情况的打折：A类别的菜品不打折，B类别的菜打95折，C类别的菜打88折。

2.1.4 菜品调价单[连锁]

系统以单据的方式处理调价,规范了操作，可以跟踪以往的调价记录，可以实现提前调价和延期生效。同时考虑到业务操作上的灵活性，也允许直接在商品档案中调整价格。

2.1.5 其它基础资料

收银方式：添加管理自定义收银方式，修改收银方式操作快捷键等。 菜牌：添加菜品的分类，例如：川菜、湘菜等。

市别设置：设置系统市别,有助于统计分析各个市别的销售营业情况。

餐桌、号牌资料:设置营业区域、餐桌或号牌类别、餐桌资料、号牌资料等。 其它资料：可以预先设置部分操作的操作原因，简化前台操作。 票券维护：系统支持代金券管理。 数据传输[连锁］：下载与上传数据。

2.2 厨房打印

厨打是目前主流的厨房下单通知方式，通过厨房打印机直接打印点菜单，通知厨房做菜来方式来取代传统人口传递的方式。设置企业经营厨打配置方案，系统拥的灵活的厨打设置方案可供选择，能适应大多数企业的经营管理方式。

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系统目前支持包括网口、并口、串口等大部分目前主流的小票打印机。 设置流程：建立厨打方案－> 设置菜品厨打关联。

2.2.1 厨打设置向导

系统提供的引导式向导功能，通过按实际情况简单的回复几个系统设置的问题，便可得到系统提供的建议方案，并进一步完成方案设置。

2.2.2 厨打参数设置

设置厨打的具体应用参数，包括:使用打印机类型、是否使用监控程序等.

2.2.3 厨打方案设置

设置厨打方案，一般是一台打印机一个方案，也可以一台打印机多个方案。最终设置菜品在哪个方案上打印。

厨打方案支持多种单据打印类型：一菜一单、一小类一单、一大类一单、一桌一单等。

2.2.4 菜品厨打关联

设置菜品具体打印方案。如有2台打印机A与B,A设方案“厨房”，B设方案“吧台”.将热菜类别的菜品设置厨打，方案选择“厨房”，将酒水类别的菜品设置厨打，方案选择“吧台\前台点菜落单后，属于热菜的菜品将在A打印机上打印出来，属于酒水的菜品将在B打印机打印出来。

2.2.5 区域厨打设置

如果您经营规模较大,为了提高效果服务效率，同一个酒水或菜品,在您不同经营区域内可能是由不同的吧台或厨房制，我们为您提供了区域厨打方案设置，顾客点菜,系统会知道应该通知哪里备菜。

2.3 出品管理

出品：主要用于传菜部，指客人点的菜品厨房做好后，由传菜员送到客人餐桌的过程.根据不同的经营方式，可以是厨房做好菜后交给传菜员的过程等。

系统目前提供三种出品信息管理方案，支持超时告警、超时自动催菜功能。

图 出品管理

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2.3.1 出品管理设置

超时自动打印催菜单：该功能主要是针对使用后台出品功能的用户设置，当菜品超过二级警告未时间厨房仍没有将菜品做好出品，系统将自动生成催菜厨打任务，催厨房优先或加紧制作。

触屏出品：除了后台提供的出品方案，系统还额外提供两种触屏出品方案供用户使用。启用步骤：

1. 后台出品管理参数设置中勾选“启用前台触屏出品\"，并选择使用触屏出品的模式； 2. 在前台的机器营业参数中勾选“本机启动进去出品管理\"；

3. 前台机器退出重启前台管理程序，系统时将自动进去触屏出品界面。

出品超时设置：设置需要出品管理的菜品,并设置出品超时间，分一级警告时间与二级警告时间。

2.3.2 出品管理

系统提供目前提供3种出品方案选择，包括后台传菜出品、前台触屏出品整单出品模式和前台触屏出品逐菜出品模式等.

后台传菜出品：比较灵活的出品方案,比较适用于有单独传菜部门的企业。可同显示是桌台/牌号列表、待出品列表、已出品列表等，按餐桌/牌号过滤，可以了解具体餐台哪些菜出品，还有哪些没有出品。

前台触屏出品：前台出品的特色是更直观更快捷。除了传菜部使用也适用于厨房。可在一定程度上代替厨打。

1. 整单出品模式:出品时整张单一起出品，适合一次性上菜的酒楼模式. 2. 逐菜出品模式：出品时一个菜一个菜的上，适合单品轮流上菜的模式.

2.4 预定管理

系统提供预定功能分成普通预定和宴会预定。

 熟客资料管理：提供客户的资料查询和新增,具有转会员和短信发送信息功能。  预定历史查询：系统提供历史预定信息查询。

 预定信息各比例查询：按预订人、操作员、营销员查询预订率、过期率及取消预

定率等。

2.5 前台管理

日常经营管理模块,包括：时价菜设置、菜品沽清、营业参数设置、非营业收入登记、销售流水实时查询、收银流水实时查询、日营业单据查询、查询等.

主要功能：

 菜品时价：设置时价菜当天的最新价格。

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 菜品沽清：设置菜品的可销售数量或直接沽清菜品。

 营业参数设置：设置与营业管理相关的参数,以使产品达到企业最佳的应用效果。  营业单据查询：查询当天营业日的消费明细.  消费流水查询：按时间查询当天的菜品消费流水.  收银流水查询：查询当天的收银流水情况.

 营业日结：按时间将营业数据、存库信息进行统计分析。  员工考勤：查询员工工作情况.

 查询：查询员工的信息及营业状况。

2.6 会员管理

系统支持连锁与本地会员共同使用。

图 连锁会员网络拓扑

 会员参数设置：设置会员相关的一系列参数,如:使用卡类、营业过程使用卡的一些

规范等。

 会员资料管理:完成会员资料的维护操作，包括会员类型、会员详细资料、会员其

它资料。

 会员异常状态处理：对会员的异常情况进行处理，包括有:挂失、止付(暂停使用）、

作废、重新启用。

 会员积分管理：对会员在营业过程中的积分进行管理，如积分的手工调整、积分明

细查询、积分竞换礼品等。

 会员充值管理：包括会员充值、会员间转账、会员退卡操作等。

 会员报表统计：对会员生成相应报表，如会员消费报表、会员汇总报表等。  会员分析报表：自动分析高收益客户、忠实客户、重要客户、近期丢失的客户、主

体客源等， 便于企业针对不同的客户群推出不同的营销策略，给客户以“最合适”的优惠活动。

 会员积分兑换报表:对会员的积分信息进行查询统计。

2.7 短信管理

系统内嵌短信功能模块,可支持短信成员组管理,支持群发，单发.

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主要功能：

 短信组管理：管理短信组信息，系统存在默认短息组。  短信成员管理：增加组成员信息，记录手机，证件等信息。  短信群发：按组群发短信，方便快捷。  短信单发：按录入手机号码发送短信。  短信查询：查询已保存短信。

2.8 原料管理

管理原料基础信息、菜品配料、供应商资料、库存参数等。

主要功能:

 参数设置：设置原料自动编码方式,库存单据录入方式等。  原料信息：设置原料档案、大类、小类、单位等。。

 菜品配料:设置每个菜品的成份及单位数量。销售时将按设置进行实时耗料.  供应商资料：设置供应商类别、供应商资料.

 分店配送价类：设置配送价类，一个原料支持多种配送价类，如市场价，内部价

等。

 分店配送价格：设置不同分店原料的配送价。

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酒店——解决方案 2.9 采购管理

部门申请 库存查询 采购退货 否

审核入库

供应商结算 采购审批 是 发往对应供应商 采购、库存、供应商三方验货签字 货物不符合 退回

供应商备货 生成初始入库

图 采购流程

【流程说明】：

 《采购申请单》：由库存、采购部、加工部等相关部提出采购申请，然后依情况填

写,生成《采购申请单》，然后递往相应主管审核。

 审核《采购单》：根据递交的《采购申请单》,逐一审核，不合理的数量或价格可以

修改，审核完后,并发给对应供应商，由供应商备货并依单送货。

 《入库单》:供应商送货到后，根据送货情况生成初始《入库单》,可以由采购单直

接转化而来，也可以手工制定《入库单》。

 审核《入库单》:依据初始《入库单》进行验货处理，不合格的数量直接打回，并

将实际入库量改回，等双方确认无误后，签字确认，对应的库位的原料也将相应增加。

2.10 库存业务

管理包括库存查询、库间调拔、直接入库、原料耗损、原料出库、库存盘点、库存价调整等库存业务的处理。

二级仓库:系统提出辅料成本概念,对于部份很难将具体成本计算到单个菜品上的原料统一以辅料成本统计,如油、盐等.对于该类型的原料，可设置“二级库不管理库存”，出库将直

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接从总库扣减。二级仓库可视为如厨房、吧台等直接冲减“二级库不管理库存\"的原料的部门.

主要功能：

 直购入库：对没有填写采购单的原料,进行直接入库操作.  原料出库:总仓向二级仓库调出二级仓库不管理的原料。

 原料退库：将已入二级仓库的原料(该原料为二级仓库不管理)退回一级总仓库。  库间调拨：原料调拨提供了不同部门之间原料的调入/调出。  原料耗料：对销售不冲减库存的原料填写耗料单。

 原料报损：对损坏的原料生成报损单，报损单审核后，系统将冲减相应原料的数量。  库存价调整：对原料的成本价进行调整。

 库存盘点:将系统库存与实际库存对比,得到实际损益情况:

1. 通过系统自动生成每一次的盘点编号，在本次盘点中，将使用同一个编号进行盘

点处理。

2. 生成盘点编号后,根据具体的需要,确定本次盘点的范围. 3. 进行实际的库存数量清点。 4. 将实际的库存数量输入系统盘点单.

5. 如果盘点数量有异议，可以通过复查的方式重新清点数量，然后修改盘点单. 6. 如果确认本次的盘点数量，可以通过审核盘点单，使本次盘点生效，同时修改库

存，生成盘点报表。

2.11 加工管理

连锁企业为了提高企业竞力，对产品口味的统一性要求一般会很高,建立厨房及连锁配送系统是一种有效的解决方案。系统在配送中心提供加工管理模块，对应厨房物料加工管理的需求，为拥有厨房企业提高有效的处理方案。

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作业单跟踪 加工品配料单（BOM） 计划分析 加工作业单 加工申请 退料 加工领料 加工入库 库存 加工补料 多次入库 加工分析

图 加工流程

【流程说明】：

 加工单生成：通过门店要货单情况,汇总出《要货情况一览表》,得到每种加工品

的具体需求数量，然后参照当前库存以及库存安全存量，得到计划生产作业单，可以根据实际情况调整具体加工数量；

 加工领料：当作业单生成后,系统将根据成本卡（BOM）自动得到理论领料量,并成

生《加工领料单》，然后指定人员去仓库领料；

 加工处理：将领取的原材料进行拆分或组分，最后加工成需要的加工品，并通过

具体加工量填写《加工入库单》，期间如果需要补料,则需要填写《加工补料单》。  加工完成：当加工完成后需要对作业单进行关闭.

2.12 报表中心

系统提供包括数据查询、决策分析、物料查询等多类型报表查询体系。可有效帮助管理人员跟踪了解企业经营管理情况，并对经营策略、经营决策等提供强有力的参考。

 菜品销售查询

统计菜品的各种销售数据及折扣情况，包括退菜、赠菜、套菜及出品情况等,可按菜品类别、餐桌、部门、市别(班次）等统计

图 数据查询主界面

 收银情况查询：

 查询出每种收银方式的收款金额，从而得到实际营业收入。

 门店消费情况查询

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具有多种灵活的统计条件，可按菜品类别、餐桌、部门、市别(班次)等统计数量、金额、折扣额、奉送额、实际金额等等.  营业情况查询：

统计餐桌开台次数、人数、收入金额等，从而得到翻台率、人均消费、营业收入等信息及外送情况。  服务提成查询：

统计推销提成、服务员提成、点菜提成、服务费及低消和小费收取情况。

 日营业统计报表:  时段营业分析报表：

 采购综合报表：包括采购汇总报表、采购明细报表、库存汇总报表等。  消费菜品评排行榜：自动分析金牌菜、畅销菜、滞销菜、最优菜。 通过波士顿矩阵原理对菜品进行分析：

1) 畅销率和毛利率（额）“双高”的菜品群（明星类菜品）； 2） 畅销率和毛利率（额） “双低”的菜品群(瘦狗类菜品）； 3） 畅销率高和毛利率（额）低的菜品群（问号类菜品）； 4) 销售增长率低、毛利率(额）高的产品群（金牛类菜品) 统计报表：包括类别销售报表、销售增长率分析、同期销售分析等。

2.13 系统管理

系统管理模块是供企业信息系统管理员使用的功能，用于维护系统的日常数据处理、管理系统用户和定义业务规则等。由以下几个模块组成:

主要功能：

 员工档案，设置部门岗位、维护员工档案等.

 操作员管理，维护操作员和收银员，维护操作与数据权限.可有效做到权限控制,

对应企业中的管理架构和工作职能划分。

 数据库管理，数据库定时备份、恢复、优化、修复工具。

 数据管理,提供数据库维护功能，包括数据导出、数据导、历史数据删除。  系统公告,发送与查阅内部公告信息。

 系统日志，可记录前后台操作日志，可用于监控敏感操作,预防舞弊现象发生。  打印格式设置:设置自定义结帐单、外卖单、厨打单、出品单的打印模式.

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3 触摸POS终端

4.1 GP15—03R触摸POS介绍

e触GP15-03R 触摸POS终端触摸专业设计，外型优雅，结构简洁,工艺考究，符合人体工学设计，操作简单舒适。广泛应用酒店、宾馆、零售、餐饮、咖啡屋、连锁店等场所。产品功能与特色有：

采用专用LED液晶显示技术，低热量，无辐射，无闪烁，长时间使用不易疲劳; 功耗工控主板,耗电量低、耐用性强、可靠性高; 触摸屏响应速度、可靠性高、使用寿命长：

工业电源解决方案，增强产品的可靠性和环境的适应能力； 0到90度的可视角度调节;

专业稳固的底座设计，触摸无晃动； 可选多串口设计； 可选五线WIFI设计； 可选双屏。

4。2 触摸POS机与平板电脑优劣对比

目前市场有部分餐饮使用平板电脑作为点菜终端，平板电脑作为时尚科技产品,被很多消费者喜欢,但作为酒楼、酒店是否适合使用平板电脑作为点菜和收银的呢？下面我们就此进行对比分析，希望帮我们的客人认真选择。 项目 运行速度 网络 触摸POS机 快 有线网络，可靠稳定 平板电脑 视软件优化程度 无线网络，可靠性和稳定性低于有线网络 点菜速度 服务员点菜，速度快 慢。客人喜欢摆弄平板电脑，严重降低点菜速度 电池寿命 售后维护 产品保管 不存在电池问题 可维护，速度快 固定使用 频繁的接插电池，寿命将严重缩短 维修速度极慢 移动使用，产品保管需要解决；同事产品的自然损坏因素增加 第 13 页

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品质保障 品质可靠，有保障 目前只有苹果的平板电脑质量好，但价格高；其他平板电脑问题多多 成本 1台触摸POS终端可以覆盖10台桌 综上所述，高端酒楼的包房可以尝试试用平板电脑，主要是满足客户高贵与时尚的消费心态；但在大厅不适合使用平板电脑。

1个平板电脑只能满足1张台试用 第 14 页