甘薯产业可持续发展的理论与实践

甘薯产业可持续发展的理论与实践

高海生１ꎬ孙世卫２ꎬ陈于和１ꎬ杨　静１

(１河北科技师范学院ꎬ河北秦皇岛ꎬ０６６００４ꎻ２衡水学院生命科学学院)

摘要:总结了甘薯的营养与保健功能ꎬ甘薯产业的生产现状ꎻ分析了甘薯产业发展前景ꎻ介绍了目前已开发生产的甘薯系列产品和亟待开发生产的甘薯新产品ꎬ包括以下几点:第一ꎬ甘薯淀粉品质改良与深加工ꎻ第二ꎬ甘薯淀粉糖技术的开发ꎻ第三ꎬ甘薯膳食纤维的制备ꎻ第四ꎬ甘薯活性成分、多糖和蛋白提取技术ꎮ提出了甘薯产业可持续发展的措施:首先ꎬ要提高甘薯育种的科研水平ꎻ其次ꎬ要加强甘薯的种植技术研究与推广ꎻ第三ꎬ应加大科技投入ꎬ拓宽生产领域ꎻ第四ꎬ要实施甘薯循环经济ꎬ提升产业化水平ꎮ关键词:甘薯产业ꎻ可持续发展ꎻ理论与实践

中图分类号:Ｆ３２６.５　　　文献标志码:Ａ　　　文章编号:１６７２￣７９８３(２０１８)０３￣００６５￣０６

甘薯俗称红薯、白薯、山芋、地瓜等ꎬ属于旋花科甘薯属植物ꎬ原产于美洲墨西哥ꎬ大约在１６世纪中用作种薯占６％ꎬ另有１５％因保藏不当而霉烂掉[１]ꎮ

叶传入我国ꎮ据有关部门统计ꎬ我国甘薯直接用作饲料的占５０％ꎬ工业加工占１５％ꎬ直接食用占１４％ꎬ

甘薯除富含淀粉外ꎬ还含有蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等矿物质ꎮ现在越来越受

重视的ꎬ是其具有很高的药用价值ꎮ祖国医学认为ꎬ甘薯性味甘平ꎬ无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒ꎮ最近ꎬ日本科学家的研究结果表明ꎬ甘薯中除含有多酚、维生素、食用纤维外ꎬ还含有花色素苷、β胡罗卜素、神经节苷脂、药喇叭苷等营养成分ꎮ甘薯距表皮５~１０ｍｍ的部分含有较多的花青素苷、绿原酸、紫茉莉苷和钙质ꎬ这些营养成分决定甘薯具有抗氧化作用、修复肝损伤、抗癌、抗高血苷在加热、烹饪过程中能够保持稳定性ꎬ不失去原有活性ꎬ在贮藏和加工过程中也不会被破坏ꎬ具有非常好的利用价值ꎮ

压、抑制细菌繁殖、抗炎、促进肠蠕动、防止紫外线等作用ꎬ其中起主要作用的是花色素苷[１ꎬ２]ꎮ花色素

１　甘薯的营养保健功能

头、马铃薯、大米和面粉ꎻ粗纤维含量高于大米、玉米、面粉、马铃薯和芋头ꎮ

鲜甘薯蛋白质含量高于芋头、鲜玉米、马铃薯ꎻ胡萝卜素ꎬＶＢ１ꎬＶＢ２ꎬＶＰＰ和ＶＣ的含量高于鲜玉米、芋众所周知ꎬβ胡萝卜素具有多种保健功能ꎮ一般来讲ꎬ胡萝卜中含有较高的β胡萝卜素ꎬ大约每

１００ｇ可食部分含７ｍｇꎮ而橘红肉型甘薯品种ＪａｙＲｅｄꎬＳｕｎｎｙ和Ｂｅｎｉｈａｙａｔｏ中ꎬ每１００ｇ可食部分中含有β胡萝卜素１０~１４ｍｇꎬ超过一般的水果和蔬菜[１ꎬ２]ꎮ

日本科学家研究发现ꎬ甘薯中含有丰富的粘液蛋白ꎬ对人体有着特殊的保护作用ꎬ能保持人体心血甘薯是一种生理碱性食品ꎬ人体摄入后ꎬ能中和肉、蛋、米和面所产生的酸性物质ꎬ适当食用可以起

管壁的弹性ꎬ阻止动脉粥样硬化ꎬ减少皮下脂肪ꎬ防止肝肾中结缔组织萎缩ꎬ提高机体的免疫能力ꎮ到调节酸碱平衡的作用ꎮ

１.１　甘薯的抗氧化及清除自由基的作用

日本科学家研究表明:在所有的白、黄、橙和紫肉型甘薯品种中ꎬ均含有抗氧化和清除自由基的物质ꎮ紫心甘薯品种中富含花青素、多酚、β胡萝卜素、ＶＣ和ＶＥ等抗氧化成分ꎮ如日本最近培育的紫心甘薯品种中ꎬ富含花青素类物质ꎬ具有很强的抗氧化性和独特的保健功效ꎬ已经引起了人们的关注[２]ꎮ

美国科学家研究发现ꎬ甘薯中含有一种女性激素ＤＨＥＡꎬ对保护皮肤、延缓衰老有很好的作用ꎮ

基金项目:河北省科技厅重点研究项目(项目编号:１１２２１００８Ｄ)ꎮ收稿日期:２０１８￣０９￣２５ꎻ修改稿收到日期:２０１８￣０９￣２９

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１.２　甘薯修复肝损伤的作用

日本科学家利用兔子所做的实验表明:甘薯还具有修复肝损伤的功效ꎮ给肝损伤的兔子连续５天服用由紫心甘薯品种制成的紫色甘薯汁ꎬ实验结果显示血液中肝损伤指示指标ＧＯＴꎬＧＰＴꎬＬＤＨ水平降低ꎬ表明饮用紫色甘薯汁可修复肝损伤ꎮ而且该结论在临床实验中也得到证实ꎮ还有报告表明ꎬ口服β１.３　甘薯的抗基因突变、抗癌作用

胡萝卜素可帮助治疗慢性肝炎ꎬ而甘薯中富含β胡萝卜素ꎬ因此适当食用甘薯可帮助治疗慢性肝炎[３~５]ꎮ

癌症的发生多数是因为基因突变造成的ꎬ部分食物中存在着抗突变物质ꎮ研究发现ꎬ紫色甘薯的块根ꎬ就具有很强的抗突变性ꎮ已经证实花青素、绿原酸和其他类多酚在食品加工和烹饪过程中具有抗致癌物累积的作用ꎮ另外ꎬ日本的试验还表明ꎬ甘薯汁中含有的神经节苷脂ꎬ可控制人工培养的人体ＨｅＬａ细胞(宫颈癌)和Ｂ￣１６细胞(黑素瘤ꎬ一种皮肤癌)的增值ꎬ并且还可以将癌细胞转化为健康细胞ꎮ美国科学家发现ꎬ甘薯独有的脱氢表雄甾酮ꎬ可以防止结肠癌和乳腺癌[５ꎬ６]ꎮ１.４　甘薯的抑制胆固醇作用

在日本ꎬ８２种蔬菜汁和植物成分对癌细胞增值的检测结果表明ꎬ甘薯可强有力地控制癌细胞

增值速度ꎮ日本国立预防研究所证明ꎬ甘薯的防癌效果位于４０余种防癌蔬菜的首位[５]ꎮ

日本东京大学的研究表明:在１３０种蔬菜、水果和花卉植物中ꎬ甘薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和当归等６种植物都有抑制胆固醇生成的作用ꎬ其中甘薯抑制胆固醇的作用最大ꎬ为其他植物的１０倍ꎮ科学家还发现ꎬ抑制胆固醇生成的是甘薯中一种脂质和糖类相结合的物质ꎬ它能抑制胆固醇生成后期的一种合成酶的作用ꎮ科学家预言ꎬ今后可望用甘薯开发出降胆固醇药物[５ꎬ６]ꎮ

２　甘薯产业生产现状

据联合国粮农组织(ＦＡＯ)统计ꎬ世界上有１１１个国家栽培甘薯ꎬ栽培面积主要分布在亚洲、非洲的发展中国家ꎬ其次为拉丁美洲ꎬ欧洲的栽培面积极少ꎮ据ＦＡＯ年报ꎬｌ９９７年世界甘薯栽培面积为９０４.６万ｈｍ２ꎬ总产１３６７５.６万ｔꎬ其中９７.９％的栽培面积集中在发展中国家ꎮ２０世纪６０~７０年代ꎬ亚洲甘薯

总产量为１２５０５.８万ｔꎬ占世界甘薯总产量的９１.４％ꎻ平均单产１７ｔ/ｈｍ２ꎬ高于世界平均水平ꎮ亚洲甘直呈下降趋势ꎬ目前栽培面积仅相当于６０年代的５％[７]ꎮ

总产６９５.７万ｔꎬ仅占世界甘薯总产量的５.１％ꎮ日本、美国、韩国等发达国家和地区的甘薯栽培面积一

在中国ꎬ甘薯的种植历史悠久ꎬ自１６世纪后期甘薯由菲律宾、越南、缅甸、印度等地传入中国ꎬ至今

占世界甘薯栽培总面积的８５％~９０％ꎬｌ９９７年栽培面积为７１７.８万ｈｍ２ꎬ占世界甘薯总面积的７９.３％ꎻ

薯栽培面积较大的国家有中国、越南、印度尼西亚等ꎮ非洲甘薯栽培面积占世界甘薯总面积的ｌ６.７％ꎻ

已有４００多年的历史ꎮ１７~ｌ８世纪ꎬ甘薯在中国广泛种植ꎬ面积不断扩大ꎬ到２０世纪６０年代ꎬ中国甘薯食问题逐步得到解决ꎬ甘薯的种植面积逐渐减少ꎬ已从主要粮食作物转为经济作物或饲料作物种植ꎮ目约１９ｔ/ｈｍ２[７]ꎮ

前ꎬ中国仍是世界最大的甘薯生产国ꎬ广泛种植于中国的２０多个省区ꎬ种植面积约为５６０万ｈｍ２ꎬ单产的种植面积达到了１０００万ｈｍ２ꎬ成为中国粮食生产四大作物之一ꎮ随着中国粮食产量的不断增加ꎬ粮

生产条件差一直是甘薯生产中的一个主要问题ꎬ而且随着旱地改水田ꎬ和甘薯作为弥补口粮不足的

一个重要食物来源的历史的不复存在ꎬ以及在很大一部分肥力水平较高的旱地上发展了水果等生产ꎬ甘薯生产的立地条件更差了ꎮ在肥水条件差的旱地上ꎬ当夏秋旱情严重、有效灌溉得不到保证时ꎬ甘薯叶片萎蔫、转黄、脱落ꎬ虽大部分茎仍能存活ꎬ但会导致结薯慢、薯块少ꎬ年际间甘薯产量变化较大ꎬ这已成运输比较困难ꎬ劳力投入较多ꎬ影响其在山区和丘陵地区等主产区的发展ꎬ也了其在劳动力价格较为制约甘薯生产发展的重要因素之一[８]ꎮ此外ꎬ甘薯块根生长在土壤中ꎬ且体大而重ꎬ水分多ꎬ收获和

高地区的发展ꎻ各地对甘薯生产和利用也缺乏组织和规划ꎮ这些ꎬ都造成了甘薯生产难以开展市场化、产业化生产ꎬ难以形成更大的规模和效益ꎮ

由于２０世纪６０年代以解决温饱为主大面积发展甘薯种植ꎬ到后来发展到以饲料为主ꎬ因而许多农民形成的种植观念是:甘薯只是不值钱的、以饲料为主的作物ꎮ所以多选择在脊薄的地上种植ꎬ不注重

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土壤的深翻ꎬ很少施肥ꎬ薯苗往往迟栽ꎬ栽后也疏于管理ꎮ针对甘薯栽培管理普遍存在的较为粗放之问题ꎬ２０世纪８０年代ꎬ许多甘薯产区实施了“改换优良品种、改迟插为适时早插、改稀植为合理密植、改少施肥为科学施肥和改粗放管理为精细管理”的甘薯五改“技术”ꎬ在提高甘薯单产中发挥了重要作用ꎮ重ꎮ而且近几年来ꎬ甘薯的病虫害危害似乎较以往严重ꎬ更对甘薯的平衡高产带来了不小影响[９ꎬ１０]ꎮ但该项“五改”技术的推广应用不平衡ꎬ技术到位率不高ꎬ栽培技术相对落后、管理粗放的现象还比较严

随着科技进步ꎬ人们逐步认识到在为害甘薯生产的病虫害中ꎬ病毒病已成为中国甘薯生产的一大障

碍ꎮ叶片上斑点和花叶是甘薯病毒病最常见的病症ꎬ而卷叶和皱缩叶却较少发生ꎻ老叶羽状花叶锈斑和环斑也有发现ꎮ感病植株表现为幼苗长势弱、返苗慢等ꎮ表现在产量构成因素上ꎬ感病植株结薯少、薯块小、薯皮色浅且不光滑及薯块褐裂等ꎮ到目前为止ꎬ已发现甘薯病毒十余种ꎬ主要有甘薯羽状斑驳病毒(ＳＰＦＭＶ)、甘薯潜隐病毒(ＳＰＬＶ)、甘薯类花椰菜花叶病毒(ＳＰＣＬＶ)等ꎮ在中国种植区域ꎬ为害较严重的病毒为甘薯羽状斑驳病毒和甘薯潜隐病毒ꎮ这些病毒的浸染虽不会造成植株立即死亡ꎬ甚至不表４０％左右ꎬ平均减产１/４ꎮ全国每年因甘薯病毒病为害损失达４０亿元以上ꎮ对此ꎬ２０世纪９０年代ꎬ中面积推广应用以来ꎬ倍受农民欢迎ꎬ现已成为推动苏、鲁、豫、皖等薯区甘薯生产的重要技术手段[１１~１３]ꎮ增产４０％ꎬ增产效果显著ꎮ

现明显症状ꎬ但病毒积累达到一定程度ꎬ则会引起甘薯种性退化ꎬ产量降低ꎬ品质下降ꎬ严重时产量降低

国研究成功了增产效果十分显著的甘薯脱毒技术ꎬ制定出包括选用优良品种、茎尖分生组织培养、脱毒鉴定、试管苗快繁、原原种薯、原种薯、良种薯生产和种薯病毒检测等环节的脱毒甘薯种程序ꎬ该技术大

近年ꎬ对甘薯搭架高产栽培技术的试验研究结果表明ꎬ采用甘薯茎蔓搭架栽培模式ꎬ可比常规栽培

３　甘薯产业发展前景分析

甘薯是粮食安全的重要保障ꎬ健康食品的重要来源ꎬ而且是农民增收的重要途径ꎮ甘薯产业发展要３.１　目前已开发的甘薯加工产品

把甘薯为粗粮向高营养食品转变ꎬ推动甘薯产业可持续发展ꎮ

以甘薯为原料ꎬ利用发酵法来生产的酒精、白酒、味精、柠檬酸、乳酸等ꎻ应用酶法生产的果糖、淀粉糖、饴糖等ꎮ另外ꎬ近年来甘薯在丁酸、丁醇、丙酮、氨基酸、酶制剂、变性淀粉、淀粉衍生物、甘薯纤维等方面发展速度也很快ꎮ甘薯在食品开发方面ꎬ可分为发酵类和非发酵类食品ꎮ发酵类食品主要有:酱油、食醋、果啤饮料、乳酸发酵甘薯饮料、甘薯格瓦斯ꎻ非发酵类食品主要有粉条、粉丝类、蜜饯类(连城红心薯干)、甘薯果脯、甘薯果酱、小食品类(如香酥薯片、油炸甘薯片、虾味脆片)、糕点类(甘薯点心、薯蓉)、糖果类(软糖、饴糖)、饮料类(甘薯乳)、雪糕、蔬菜类(脱水蔬菜、盐渍菜)ꎮ目前甘薯加工品的开３.２　亟待开发的甘薯产品与技术

发除甘薯淀粉产品外ꎬ大多产品生产处于家庭作坊式的加工模式ꎬ产品附加值低ꎬ经济效益低ꎮ

(１)甘薯加工品种专业化选择ꎮ加工品种是决定产品档次的前提ꎬ不同甘薯品种蛋白质、淀粉及胡

萝卜素等成分差异较大ꎬ目前甘薯产品加工并未对甘薯品种加工适应性进行系统研究和区分ꎮ应采用现代食品科学原理ꎬ根据加工产品特点对甘薯原料进行专业化选择ꎮ

(２)甘薯淀粉品质改良与深加工ꎮ我国年产甘薯淀粉２００万ｔ以上ꎬ而精制淀粉仅有２０万ｔꎬ不足

１０％ꎬ再将淀粉深加工成变性淀粉及其它化工、医药产品的比例则更小ꎮ甘薯是富含淀粉的块根作物ꎬ甘薯品种一般含淀粉１５％~２０％ꎬ有些高淀粉品种的淀粉含量高达２８％以上ꎮ据江苏徐州甘薯研究中心(１９９４年)对７９０份甘薯资源的分析ꎬ以干物质计ꎬ粗淀粉含量３７.６％~７７.８％ꎮ亚洲蔬菜研究和发４４.５９％~７８.０２％ꎬＢｒａｄｂｕｒｙ和Ｈｏｌｌｏｗａｙ(１９８８年)对５个南太平洋国家的１６４个甘薯品种进行分析ꎬ性:一是高黏性ꎬ其分子结构上支链淀粉含量较高(８０％以上)、糊化后黏度较高ꎬ具有较好的弹性ꎬ加工成的甘薯粉丝(条)韧性强ꎬ耐煮、筋、软、口感、透明度均比玉米、小麦粉条好ꎮ二是高聚合度ꎬ成膜性高ꎮ三是甘薯淀粉口味特别温和ꎬ基本无刺激ꎮ它不像玉米淀粉、小麦淀粉那样ꎬ具有典型的谷物口味ꎬ鲜薯淀粉含量５.３％~２８.４％ꎬ平均２０.１％[１２]ꎮ甘薯淀粉同谷类(小麦、玉米)淀粉相比ꎬ其独有的特展中心(１９９２)对１６００份甘薯资源进行分析ꎬ甘薯干物率为１２.７４％~４１.２％ꎬ淀粉含量(占干基)为

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因此对于口味极温和的水果罐头、膨化食品、风味食品、休闲食品、方便食品、香草布丁之类的食物不产粉的精深加工产品在更广阔的领域和行业发挥着重要的作用ꎮ采用接枝技术、低温糊化技术等对甘薯淀粉品质进行改良ꎬ使得甘薯淀粉糊化快速和难以老化ꎬ结构独特和口味良好ꎬ与传统用渣粉和甘薯淀粉制作的食品容易老化相反ꎬ经改良的甘薯淀粉在冷藏库中可存放１周左右也不会老化ꎮ甘薯淀粉改良产品:①变性淀粉ꎮ主要产品有氧化淀粉、酸淀粉、淀粉酯、交联淀粉、阳离子淀粉、接枝淀粉等数百种产品ꎬ广泛用于纺织、造纸、医药、食品、建材、铸造、轻工、石油、能源、饲料、农业、环保、生物工程等行业ꎮ山梨醇、乙醇胺等ꎬ是生产橡胶、农药、油脂、包装品、化妆品ꎬ军用品的重要原料ꎮ③水解产品ꎮ利用薯②化工产品ꎮ用薯类淀粉通过发酵生产的有机化工产品ꎬ主要有草酸、氨基酸、聚乙稀、醋酸、环氧乙烷、生任何遮掩作用ꎮ甘薯淀粉以其独有的特性在食品、轻工、医药等行业得到广泛的应用[１１ꎬ１２]ꎮ甘薯淀

类淀粉可生产水解葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、海藻糖等产品ꎬ作为新兴的保健食品ꎬ已成为国际糖果市场上的新宠ꎮ④在食品加工中的应用ꎮ淀粉在食品加工中的应用对其品质改善ꎬ具有明显的作用ꎮ

(３)甘薯淀粉糖技术的开发ꎮ采用固定化酶技术提高甘薯淀粉糖产率和定向开发各具特点的甘薯

淀粉糖ꎬ应用现代食品科学原理研究淀粉糖功能特点与加工性能ꎬ如低聚异麦芽糖可以增殖双歧杆菌、防龋齿ꎻ糖醇的低热值、不龋齿等功能ꎻ麦芽糖饴在糖果、蜜饯制造中可部分替代蔗糖ꎻ防止“反砂”、“发烊”ꎻ而麦芽低聚糖添加到运动饮料中可增加运动员的耐受力等ꎮ

(４)甘薯膳食纤维的制备ꎮ膳食纤维提取方法方法很多ꎬ如何应用物理和生物方法来以提取淀粉后的(５)甘薯中活性成分提取技术ꎮ甘薯中富含“脱氢表雄甾酮”ꎬ“黏液蛋白”等活性成分ꎬ运用超声

甘薯废渣为原料制备甘薯膳食纤维ꎬ分析甘薯膳食纤维的特点应该是甘薯膳食纤维加工的一个方向[１４]ꎮ波技术、微波技术等现代食品加工新技术来提取甘薯内活性成分ꎬ及其工艺参数的探讨ꎮ

温高压条件下生物多酶体系酶解法及低温条件下植物细胞体崩解(即相当于现在的纳米、微米技术)法加工方法的“双解法”提取甘薯多糖技术等ꎮ

(６)甘薯多糖提取技术ꎮ采用微波萃取多糖技术ꎬ提高多糖产率和提升甘薯多糖的纯度ꎻ引用非高

运用超声波技术、微波技术等现代食品加工技术对甘薯蛋白提取技术及产业化进行研究ꎬ可以提取甘薯为食品营养补充剂、添加剂和功能活性物质在各种食品生产和加工中应用特点ꎮ

(７)甘薯蛋白提取技术与功能特性的研究ꎮ甘薯块根中１００ｇ干物质一般含有２~１０ｇ的蛋白质ꎮ

蛋白ꎻ另外可以对甘薯蛋白溶解性、乳化性、凝胶形成性和热稳定性等功能特性进行系统研究ꎬ探讨其作

４　甘薯产业实现可持续发展的措施

铃薯ꎻ胡萝卜素ꎬＶＢ１ꎬＶＢ２ꎬＶＰＰꎬＶＣ的含量高于鲜玉米、芋头、马铃薯、大米和面粉ꎻ粗纤维含量高于大米、

甘薯不仅其块根ꎬ而且其薯叶、茎尖都有很高的利用价值ꎮ鲜甘薯蛋白质含量高于芋头、鲜玉米、马

玉米、面粉、马铃薯和芋头ꎮ甘薯茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄铁、磷、胡萝卜素、ＶＣꎬＶＢ１ꎬＶＢ２ꎬ烟酸等ｌ３项ꎬ甘薯茎尖均居首位ꎮ甘薯叶的营养也很丰富ꎬ并且还具有

子、胡萝卜、番茄等１３种蔬菜相比较ꎬ在１４种营养成分中ꎬ蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、补虚益气、健脾强肾、益肺生津、抗癌、美容等功效ꎬ因此是一很好的食物资源[４ꎬ１５~１７]ꎮ

甘薯兼有粮食作物和经济作物的特点ꎬ甘薯单产水平高ꎬ发展甘薯生产可以有效地提高粮食生产总

量ꎻ甘薯加工产业化可作为甘薯主产区发展经济的一项重要内容ꎬ甘薯加工产业化的发展ꎬ将促进中国广大甘薯产区畜牧业、饲料工业、食品加工业、医药工业、化学工业、机械工业等的发展ꎻ甘薯富含维生素、多糖、纤维、胶原蛋白、类固醇等ꎬ科学地搭配食用甘薯ꎬ可以改善膳食结构ꎬ促进健康ꎮ可见ꎬ甘薯产４.１　提高甘薯育种的科研水平品的市场前景将会越来越广阔ꎮ

优质专用型品种是发展甘薯产业的基础ꎮ因此ꎬ要针对不同需求ꎬ开发相应的优质专用型甘薯品种ꎬ如适合淀粉生产的高淀粉、低多酚氧化酶型的甘薯ꎬ适宜食品加工的高糖型甘薯ꎬ适宜生产保健食品用途或多用途甘薯品种的选育ꎬ如浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所选育的甘薯新品种浙薯的药用甘薯ꎬ适合茎尖加工的蔬菜型甘薯ꎬ适合鲜食的水果型甘薯等[１６ꎬ１７]ꎮ与此同时ꎬ还应酌情开展双

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１３具有干物率和淀粉率高、外观商品性好、食用品质优良、且适宜于薯脯加工的特点ꎮ相比而言ꎬ具有多用途特点的甘薯品种ꎬ对市场经济的适应能力强ꎬ经济效益高而稳定ꎮ此外ꎬ还应开展甘薯品种的品４.２　加强甘薯的种植技术研究与推广质普查工作ꎬ充分发挥现有优质品种的作用ꎮ

农业技术推广单位应积极指导甘薯种植业者ꎬ尽可能改善甘薯生产条件ꎬ提高土壤的肥力水平ꎻ采用薯苗脱毒技术及薯苗快速繁殖技术加快新品种的推广应用ꎻ针对生产上普遍存在的甘薯种植密度偏低、钾肥用量严重不足、管理技术落后等突出问题ꎬ有针对性地加强优质、高产、低耗栽培技术研究与推广ꎬ重视实施用养结合的间作套种栽培技术ꎻ在甘薯主产区ꎬ应建立甘薯生产的示范培训基地ꎬ加速先进４.３　加大科技投人ꎬ拓宽和深化以甘薯为原料的产品研究与开发

甘薯主产区的各级部门ꎬ在促进现有科技成果转化的同时ꎬ要进一步加大科技投入与开发的力度ꎬ依靠科研单位的技术优势和加工企业的自主创新能力ꎬ开展甘薯产品加工工艺研究ꎬ在注重传统技术改良的同时ꎬ开展甘薯新用途ꎬ特别是开展甘薯保健作用及其新产品加工工艺的研究开发ꎬ以及诸如４.４　提升甘薯产业的产业化水平

食用色素的提取和开发研究等ꎬ生产高附加值的甘薯制品ꎬ提高经济效益ꎮ

以市场为引导ꎬ以甘薯加工企业为龙头ꎬ实行生产、加工、销售一体化经营ꎬ形成“企业(公司)＋基适用技术的推广应用ꎮ

金投入甘薯加工产业的发展ꎮ引导消费ꎬ树立甘薯加工制品的品牌优势ꎬ要抓住甘薯原料多集中在边远地区ꎬ无污染的特点ꎬ打好绿色食品牌ꎬ加工企业要向有关部门申请ꎬ尽可能争取保健食品生产许可证和绿色食品标志ꎬ同时ꎬ搞好产品的包装设计和企业的形象策划ꎬ提升产品挡次ꎬ以品牌优势促进产品销售ꎬ促进甘薯产业的可持续发展ꎮ

地(农民专业合作社)＋农户”等产业化经营摸式[１８ꎬ１９]ꎮ要努力创造良好的投资环境ꎬ吸引各方资

５　实施甘薯循环经济ꎬ提升甘薯“绿色”生产的水平

重点开发高精度出口净化淀粉、甘薯全粉、甘薯挂面、甘薯色素、方便粉丝、甘薯酒精、饮料、变性淀粉等新产品ꎮ在各薯制品企业中推行蛋白分离和无明矾粉丝生产技术ꎮ

另外ꎬ由于近期的石油能源危机ꎬ各国竞相开发植物能源ꎬ甘薯就是其中的一员(图１)ꎮ据报道ꎬ甘薯干２.８~２.９ｔ可生产１ｔ乙醇ꎬ鲜甘薯８~１０ｔ可生产１ｔ乙醇ꎬ而生产同样数量的乙醇需薯可以作为重要的能源作物[２０]ꎮ要玉米３.２ｔꎬ小麦３.３ｔꎬ显然ꎬ甘

茎蔓酒糟酒精 牛奶 牛（猪）肉 动物养殖嫩叶茎尖系列绿色无污染蔬菜粪便薯渣沼气 沼气池高档粉条 甘薯淀粉 沼渣复合肥料图１　甘薯循环经济示意图

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第一作者简介:高海生(１９６２￣)ꎬ男ꎬ硕士ꎬ教授ꎬ硕士研究生导师ꎮ主要研究方向:食品科学与工程ꎮ

(责任编辑:朱宝昌)

ＴｈｅｏｒｙａｎｄＰｒａｃｔｉｃｅｏｆＳｕｓｔａｉｎａｂｌｅＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｉｎＳｗｅｅｔＰｏｔａｔｏＩｎｄｕｓｔｒｙ(１ＨｅｂｅｉＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬＱｉｎｈｕａｎｇｄａｏＨｅｂｅｉꎬ０６６００４ꎻ

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