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专利名称：一种纯发酵番茄酒及其制备方法专利类型：发明专利发明人：孙玉海,张颖,宋超先申请号：CN201110021576.2申请日：20110119公开号：CN102140406A公开日：20110803
摘要：本发明涉及一种纯发酵番茄酒及其制备方法。本发明属于果酒技术领域。一种纯发酵番茄酒，为全果汁酿造，采用麦芽糖和蔗糖的碳源，0.02～0.04%的果胶酶，采用酿酒酵母进行番茄汁发酵而成，番茄酒中高级醇含量为0.13～0.25g/L，总酯含量为153～212mg/L。发酵番茄酒的制备方法：100%全果汁全程酿造，采用麦芽糖和蔗糖的碳源，质量比为0.02～0.04%的果胶酶，采用酿酒酵母进行番茄汁三阶段发酵，三级果酒澄清，使番茄酒中高级醇含量达到0.13～0.25g/L，总酯含量达到153～212mg/L。本发明具有发酵番茄酒风味独特，澄清度好，酒种健康，安全性好，成本低廉，营养价值较高，其制备方法工艺简单，对环境无污染，出酒率高达75%以上，生产效率高等优点。
申请人：天津市玉人泉果酒科技有限公司
地址：300300 天津市东丽区福山路28号1楼111室
国籍：CN
代理机构：天津市鼎和专利商标代理有限公司
代理人：郑乘澄
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