益生菌降压肽的研究现状及其国内外新产品开发趋势

１１，２，１

姚　俊，陈庆森＊，龚莎莎

（１．天津商业大学生物技术与食品科学学院生物技术系，天津　　　　　　３００１３４；

２．天津市食品生物技术重点实验室，天津　　　　　３００１３４）

摘　　　要：本文阐述了降压肽的作用原理以及乳源性降压肽独特的降压优势，概述了由益生菌研究开发的降压肽产品的现状，同时介绍了国内外利用益生菌开发具降压肽产品的研究成果以及研发的趋势。根据国内外市场的需求，在国内开发具有降压肽活性酸奶制品以及相关的产品必将会产生显著的社会影响，带来可观的效益。关键词：益生菌；高血压；瑞士乳杆菌；乳清蛋白；降血压肽

Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｓｔａｔｕｓ　ｏｆ　Ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ　Ａｎｔｉｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｖｅ　Ｐｅｐｔｉｄｅｓ　ａｎｄ　Ｔｒｅｎｄｓ　ｏｆ　Ｄｏｍｅｓｔｉｃ　ａｎｄ　ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＮｅｗ　Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ

ＹＡＯ　Ｊｕｎ１，ＣＨＥＮ　Ｑｉｎｇ－ｓｅｎ１，２，＊，ＧＯＮＧ　Ｓｈａ－ｓｈａ１

（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，　Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｃｏｍｍｅｒｃｅ，　Ｔｉａｎｊｉｎ　　　　　　３００１３４，　Ｃｈｉｎａ；

２．Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｔｉａｎｊｉｎ　　　　　　３００１３４，　Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：　Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，　ｗｅ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅ　ｔｈｅ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｓｔａｔｕｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｏｆ　ａｎｔｉｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｖｅ　ｐｅｐｔｉｄｅｓ　ａｄｖａｎｃｅｄ　ｂｙ　ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ，ａｔ　ｔｈｅ　ｓａｍｅ　ｔｉｍｅ　ｔｈｅ　ｂａｓｉｃ　ｅｆｆｅｃｔ　ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ　ｏｆ　ａｎｔｉｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｖｅ　ｐｅｐｔｉｄｅｓ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ａｄｖａｎｔａｇｅｓ　ｏｆ　ｔｈｅｍ　ｄｅｒｉｖｅｄ　ｆｒｏｍ　ｍｉｌｋ　ｗｈｉｃｈ　ｉｓｕｓｅｄ　ｔｏ　ｌｏｗｅｒ　ｂｌｏｏｄ　ｐｒｅｓｓｕｒｅ　ａｒｅ　ｓｅｔ　ｆｏｒｔｈ．　Ｗｈａｔ＇ｓ　ｍｏｒｅ，　ｔｈｅ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｆｉｎｄｉｎｇｓ　ａｎｄ　ｔｒｅｎｄｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｏｆ　ａｎｔｉｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｖｅｐｅｐｔｉｄｅｓ　ａｄｖａｎｃｅｄ　ｂｙ　ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ　ｗｏｒｌｄｗｉｄｅ　ａｒｅ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．　Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｎｅｅｄ　ｏｆ　ｄｏｍｅｓｔｉｃ　ａｎｄ　ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　ｍａｒｋｅｔ，　ｔｏ收稿日期：２００７－０７－０２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊通讯作者

基金项目：天津商业大学大学生科技训练计划（ＳＲＴ计划）项目

作者简介：姚俊（１９８６－），男，本科生，研究方向为乳品生物技术。

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※专题论述食品科学2007, Vol. 28, No. 09591ｅｘｐｌｏｒｅ　ａｃｔｉｖｅ　ｙｏｇｈｏｕｒｔ　ｗｉｔｈ　ａｎｔｉｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｖｅ　ｐｅｐｔｉｄｅｓ　ｗｏｕｌｄ　ｓｕｒｅｌｙ　ｐｌａｙ　ｎｏｔａｂｌｅ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，　ａｎｄ　ｂｒｉｎｇ　ｃｏｎｓｉｄｅｒａｂｌｅ　ｅｃｏｎｏｍｉｃｂｅｎｅｆｉｔ．

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ；ｈｉｇｈ　ｂｌｏｏｄ　ｐｒｅｓｓｕｒｅ；Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ；ｌａｃｔａｌｂｕｍｉｎ；ａｎｔｉｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｖｅ　ｐｅｐｔｉｄｅｓ中图分类号：ＴＱ４６５．６　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文献标识码：Ａ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文章编号：１００２－６６３０（２００７）０９－０５９０－０４

１益生菌与高血压会将血管紧张素Ｉ转化为血管紧张素ＩＩ，血管紧张素ＩＩ是一种力量强大的激素，能使血管收缩，血压上升；

血管紧张素ＩＩ还可以刺激醛酮的分泌，而这种激素会使人体留住水分和Ｎａ，使血压升得更高。降血压肽可以干扰肾素的作用，可以一定程度上抑制ＡＣＥ的这种活性，所以可以降血压。降血压肽亦能阻止血管舒缓素－激肽系统中产生的缓激肽的分解，缓激肽是血液中的一种物质，可以使血管舒张，血压下降。降血压肽的降

［９］

压原理如图１所示。

肾素－血管紧张素系统（升压系统）　　　　　　　　　　血管舒缓素－激肽系统（降压系统）　肝脏血管紧张素原　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　血液中缓激肽原

　　　　↓

血液中　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　血管舒缓素→↓　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　分解物←缓激肽血管紧张素Ｉ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑　　　　　　←——————肾素

↑　　　↓←　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　血管紧张素－Ｉ转化酶血管紧张素ＩＩ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑　　　　　　→留住水和Ｎａ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　抑制↑　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　降血压肽　　血管收缩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　血管扩张　　　↓↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓血压升高　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　血压下降

图１　　　　血压调节系统和血管紧张素－Ⅰ转化酶

Fig.1 Blood pressure regulation system and angiotensin-Ⅰ

converting enzyme

益生菌，其来源于意味着生物共生（ｐｒｏｂｉｏｓｉｓ）一

词。微生物科学家给它所下的定义：是指对人、动物能够产生有益影响的那些活性微生物，在通过摄入一定的数量后，对宿主产生一种或多种特殊的、能产生超越其固有的基本营养价值的保健作用。但不是所有的微生物都是益生菌。作为益生菌必须具备以下几个

［１－２］条件：①来源于人体的常居微生物；②具有耐受胃酸和肠道胆汁的能力；③能够黏附在人的消化道粘膜细胞上；④能够在人的消化到内定植；⑤能够产生抗菌物

质；⑥能够影响新陈代谢（如胆固醇吸收、乳糖酶的活性、维生素的产生，蛋白质的分解）能够调节免疫应答；⑦能够在生产加工和保存过程中成活并具有一定数量的活菌；⑧无副作用和安全无害的食品或药品。

由于益生菌对宿主健康有益，因而得到了广泛的应用，其中较常见的有乳酸菌、双歧杆菌、肠球菌、粪

［３－４］

链球菌、地衣芽抱杆菌、枯草杆菌以及酵母菌等。许多功能性食品含有益生菌，它们通过改善肠道微生物

［２，５－８］

菌群提高宿主健康，公认的功效如下：①增加肠道内益生菌量，减少有害菌，防止腹泻；②提高机体免疫力、活化巨噬细胞以及产生肿瘤坏死因子、干扰素和ＩｇＡ等抗体；③吸附致癌物及减少粪便中致癌突变物的浓度和某些酶的活性，这些酶与突变物或致癌物的激活有关；④降低血清胆固醇等。此外益生菌还可通过束缚抗原、破坏抗原而减轻过敏反应症状，并且提高机体抗氧化能力而有助于延缓衰老。高血压是最常见的心血管疾病之一，常引起心，脑，肾并发症，是脑卒中风，冠心病的主要危险因素。随着人们生活水平的提高，加上一些不合理的饮食习惯，“富贵病”在我国的发病率日趋升高。据国家高血压研究中心２０００统计，我国高血压患者已经达到１．３亿人，发病率为１０．８％，且每年有３００万左右新增患者。现实的状况已经证实了高血压已经成为仅次于肿瘤的人类第２号杀手。２

降血压肽的降压原理

血管紧张素－Ｉ转换酶（ＡＣＥ），是动物肺血管内皮细胞分泌的，与调节末梢血压的凝乳酶血管紧张素系统有关，它可以切除血管紧张素Ｉ的羧端Ｈｉｓ－Ｌｅｕ，形成至今已知升高血压活性最强的多肽－血管紧张素ＩＩ。肾素

３

乳源性降压肽研究开发现状及在临床应用的优点

得了高血压是否就被判了死刑呢，答案是否定的。

定时服用降血压药品，将血压控制在一定水平，从某种程度上来说并不会引起生命危险，然而一些降血压药品在降低血压的同时会引起一些毒副作用。研究证实，作为维护人体健康有益的微生物可以起到降低血压的作用，使人们在饮食的时候不经意间就起到了降低血压的功效。

到目前为止，对具抗血压升高作用的降压肽研究主

［１０－１３］

要来自三方面：一是少数特定肠道中具益生作用的菌株如Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｃａｓｅｉ、ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓＣＰ７９０等在以乳为基质的环境中生长时，通过胞外蛋白酶的作用将乳蛋白中特定的蛋白组分分解（主要

592 2007, Vol. 28, No. 09食品科学※专题论述是β－酪蛋白），产生多种对血管紧张素Ｉ－转化酶（ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ－Ｉ　ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇ　ｅｎｚｙｍｅ，ＡＣＥ）具有抑制作用

的小肽和短肽。在这些降血压肽中，以Ｌｂ．ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ和Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ共同发酵产生的两种三肽，即Ｖａｌ－Ｐｒｏ－Ｐｒｏ和Ｉｌｅ－Ｐｒｏ－Ｐｒｏ在体内的抗血压作用最为显著；二是部分特定益生菌成分，主要是细胞壁中的肽聚糖成分，如Ｌｂ．ｃａｓｅｉ　ｓｈｉｒｏｔａ的细胞自溶后获得细胞裂解物（ＬＥＸ）对于自发性高血压大鼠（ＳＨＲ）的收缩压有显著的降低作用；三是促进机体对某些可以调节血压的矿物质的吸收。到目前为止，表现出重大市场潜力的研究开发是在第一方面，即可利用生物技术从蛋白质中释放具有生物学功能的降血压肽，这是从食源方面解决高血压问题的最有希望的一条途径。３．１３．１．１

乳源性降压肽制造与开发

利用酶解法和微生物发酵法生产降压肽

对ＳＨＲ的降压作用来自于细胞壁中的多糖－糖肽聚合物（ＳＧ－１）。这种多糖－糖肽聚合物对ＳＨＲ和ＲＨＲ（肾性高血压大鼠）具有明显的降压作用，其对ＳＨＲ和ＲＨＲ血压的降低幅度（１０～２０ｍｍＨｇ），与单次口服ＳＧ－１的剂量有关，而且在单次口服ＳＧ－１　６～１２ｈ后ＳＨＲ和ＲＨＲ收缩压可下

降１０～２０ｍｍＨｇ。这种降压作用在饲喂灌服２４ｈ后逐渐消失。ＳＨＲ和ＲＨＲ的ＳＢＰ恢复到原有水平。口服ＳＧ－１对小鼠的心率也没有影响，也没有发现对正常血压的大鼠产生影响或降压作用。３．１．３乳源矿物质与血压的关系

［１８］

矿物质与血压有着紧密联系。有资料表明，每天Ｎａ的摄入量为３ｇ的人群，患高血压的几率为１０％。而每天Ｎａ摄入量为５ｇ的人群，患高血压的几率增至

３０％。如果每天Ｎａ的摄入量少于１．２，仅有１％的人会患高血压。流行病学的研究表明，乳制品的消费量与高血压间成反比关系，而产生降低血压原因之一就是与牛奶中矿物质有关，也就是说，在一定范围内，钙、钾、镁等矿物质的摄入量与血压成反比。因此从发酵乳中获得抗血压升高的物质与发酵乳中的成分对抗血压升高是正相关作用。３．２

食源性降压肽降压的优点

［１２，１８］

ＡＣＥ抑制与其他抗高血压药品相比，如利尿

降压肽广泛存在于各种食物蛋白中。例如来源于牛

奶蛋白的ＦＦＶＡＰＦＰＥＶＦ、ＦＦＶＡＰ、ＡＶＰＹＰＱＲ；来源于玉米蛋白的ＬＲＰ、ＬＳＰ、ＬＱＰ；来源于明胶的ＧＰＡＧＡＨｙｐ和ＧＰＰＧＡＨｙｐ；以及来源于发酵乳的ＶＰＰ和

［８，１２－１４］

ＩＰＰ等。这些具有不同抑制效率的肽的链长多在２～ｌ２个氨基酸之间。许多从一些鱼类、酒粕中分离出来的小肽也具有较强的ＡＣＥ　抑制能力。例如来源于沙丁鱼的ＬＫＶＧＶＫＱＹ　ＫＶＬＡＧＭ　Ｇ　ＬＫＬＨＱＡＡＧＷ；来源于鲣鱼的ＩＫＰＬＮＹ、ＩＫＰ；来源于鲔鱼的ＰＴＨＩＫＷＧＤ；　以及来源于清酒粕中的ＶＷ、ＶＷＹ和ＶＰＰ　等。这些降压肽均是采用酶解的方法制得，且水解条件的控制要求高，酶制剂的成本较高，产物的抑制活力低等不足。２００６年郭宇星、陈庆森等人对发酵法高水平释放ＡＣＥ抑制肽的

［１５－１７］

发酵条件进行了初步的研究和评价，研究证实发酵产品在瑞士乳杆菌对数生长期收获时为最佳，１６ｈ收获时ＡＣＥ抑制率达到４４．１７％，活菌数为１０７ＣＦＵ／ｍｌ。发酵产品用１００００Ｄａ分子量膜超滤后，其ＡＣＥ抑制活性比未超滤前提高２．５倍，ＩＣ５０达到１９．６３ｍｇ／ｍｌ。发酵产品进行喷雾干燥和冷冻干燥，发现这两种干燥方法对产品ＡＣＥ抑制活性没有影响，冷冻干燥的方法产率比较高，可达到１０６．０８ｇ／Ｌ，且ＩＣ５０为５０．２８μｇ／ｍｌ。近期本实验室的张莹、陈庆森采用正交试验的方法对瑞士乳杆菌ＴＳ６０２４发酵乳清蛋白相关发酵条件进行优化，以达到提高瑞士乳杆菌分泌高水平蛋白酶能力的目的。发酵条件优化后，发酵液中生成游离氨基酸的水平达到９９４．１７０×１０－５ｍｏｌ／Ｌ，分泌蛋白酶的活力达到６２．１３６Ｕ，生产的具降压活性的产物ＩＣ５０为１６．２μｇ／ｍｌ。这些研究成果对降压肽开发及产业化提供技术保障，将会产生显著的社会效益和经济效益。３．１．２

［１１，１４］

特定益生菌成分的降压作用Ｓａｗａｄａ等对Ｌｂ．ｃａｓｅｉ细胞壁分离纯化后，被发现

剂，β－阻断剂等的一个主要区别是不会引致疲劳，并

且副作用较小。据一项研究显示，ＡＣＥ抑制有助于降低死亡风险，减少上医院次数，为病人节省不少医药费。ＨＯＰＥ的研究人员于２０００发表的报告表明，服用商品名为ｒａｍｉｐｒｉｌ的ＡＣＥ抑制药品者心脏病发作和中风的风险较低，除此以外患糖尿病的几率也降低３０％。

高血压是一种需要长期治疗的慢性疾病，除规律服药外饮食调节必不可少，另外常规临床治疗和控制高血压病人的药物具有药物依赖以及较为严重的副作用，特别是采用联合用药，会对高血压病人产生很严重的危害，造成血压过低、心理衰竭、累加毒性等严重问题，这种现象对高血压病人确是一种很无奈的选择。因此研究开发食源性降压产品，进行非药物治疗对人体健康是十分有益的。虽然食品降压肽相对于人工合成的ＡＣＥ抑制剂类药物而言活性较弱，但它们具有自身独特的优点：

（１）只对高血压患者有降血压作用，对血压正常者没有影响，所以安全、方便，没有降压过度的问题。（２）降压肽获得途径很安全。食品的降压肽主要的获得途径有两条：一是通过食品级酶在温和条件下降解蛋白质得到的，二是在菌种发酵过程中由蛋白质降解产生。源于我们日常生活所摄取的食物，它们可经常食用，没有毒副作用，发酵所用菌种是乳品生产中经常使用的乳酸菌或其它菌种，很安全。

（３）活性多样性。除降压功能外，它们往往同时还

※专题论述食品科学2007, Vol. 28, No. 09593具有免疫促进、易消化吸收和减肥等作用。４

国外降血压益生菌产品（Ｅｖｏｌｕｓ）开发及其功效日前，在欧洲市场上出现了第一个降血压益生菌制

品－Ｅｖｏｌｕｓ［１０］。它是采用特殊菌种－瑞士乳杆菌发酵的酸

奶制品，经过严格科学的工艺控制，得到高含量的降血压短肽，从而起到降血压作用。Ｅｖｏｌｕｓ适合高血压人群或者微高血压人群饮用。研究表明：高血压患者每天饮用１００～１５０ｍｌ　Ｅｖｏｌｕｓ发酵奶制品，经过５～７周，血压就发生了明显的下降，且下降的幅度明显超过对照组。且Ｅｖｏｌｕｓ对正常血压人群或低血压人群的血压没有不利影响。为了研究Ｅｖｏｌｕｓ的降血压效果，Ｓｉｐｏｌａ等进行了动物试验，试验对象为先天性高血压大鼠（ＳＨＲ），每天灌喂适量的Ｅｖｏｌｕｓ产品，同时以其他产品作为对照，包括水、脱脂奶、脱脂酸奶，其他市场某降压乳品。在试验期内，虽然大鼠的血压总体都在不断升高，但相比之下，Ｅｖｏｌｕｓ的降血压效果最为显著。

２００２年，Ｓｅｐｐｏ等人研究了Ｅｖｏｌｕｓ对人体的降血压效果。试验对象为轻微高血压人群（平均血压１４８／９４），随机分为两组，试验组自第四周到第十二周每天摄入适量的Ｅｖｏｌｕｓ产品，对照组则同期摄入等量的其他发酵乳制品，但不含ＩＰＰ和ＶＰＰ。１２周后两组试验对象均停止摄入各自的产品，但继续测量血压。与对照组相比，试验期内Ｅｖｏｌｕｓ组血压下降得更明显一些，但当停止摄入后，患者血压在两周后又几乎恢复到试验前的水平。据悉，该产品于２０００年成功上市，目前已进入冰岛，葡萄牙和西班牙等国家。同时日本Ｃａｌｐｉｓ公司也成功上市降血压酸奶饮料。

５展　　望

目前，国内虽然对益生菌有了一定的运用，例如

在畜牧饲养中的添加，目的是改善肠道微生物环境，抑制菌，提高动物的抗应激能力等等。另外，在水产养殖中，以至在奶制品中也有添加。但是，实质上运用益生菌降血压在国内还未见报道和相应产品问世，尚属空白。面对我国高血压患者数字日益升高，２００７年４月２３日天津“今晚报”养生园专栏报道，２００６年一年中就查出２０多万人患有高血压。现实表明，在国内研究开发一种具降压肽活性酸奶的要求也日益迫切，以

此使高血压患者可以通过正常不经意饮食间达到降血压目的，并且减少对药物的依赖性。伴随着人们生活水

平的不断提高以及对健康问题的日益重视，相信利用益生菌制造出的具降压肽活性酸奶以及相关产品，在国内必然会有广阔的前景。

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