1.职业资格证书制度是劳动就业制造度的一项重要内容。从事（ ）的劳动者，如粮油质量检验员等，上岗前必须经过培训。
A粮食经营 B粮油加工 C技术工种 D质量管理 2.粮食质量检验员（ ）利用职业活动谋求私利。
A可以 B不得 C偶尔可以 D不确定 3.不同的职业,职业道德规范( )
A相同 B不相同 C基本相同 D前三者都不是 4.做好粮食质量检验工作, ( )具有爱岗敬业的精神.
A应该 B不需要 C偶尔需要 D不确定 5.请填出下面所示标准各部分的含义( )。 LS/T——( )
1202——标准序号 2002——标准批准年代 储量机械通风技术规程——标准名称
A推荐性粮食行业标准代号 B粮食行业标准代号 C粮食行业标准号 D行业标准代号 6.职业道德（ ）增强企业凝聚力的手段。
A不是 B不一定 C二者无相关性 D是 7.从事感官分析前1小时内，评价员（ ）
A可以吃少许食品，以免饥饿影响评价 B可以喝水 C可以喝少许含有酒精的饮料 D不可以喝水
8.对粮油质量进行监督检验的依据是国家粮油质量标准和（ ）标准，采用的方法为国家统一颁布的相应检验方法。
A产品 B粮油、食品卫生 C食品安全 D管理
9.行业标准由（ ）部门（或行业归口部门）组织制定，并报标准化行政主管部门备案。
A行业主管 B、有关部门 C 、标准化行政主管部门 D、有关行政主管 10.粮油检验的任务是（ ）。
A判定产品质量是否合格 B、为修订粮油质量标准提供依据
C、研究快速、准确、经济的监测方法和仪器设备 D、以上答案均正确 11、让消费者对某果汁饮品进行品尝，这种检验属于（ ）。 A差别检验 B、单边检验 C、偏爱型检验 D、排序法检验 12、做好粮食质量检验工作，（ ）具有爱岗敬业精神。 A、不需要 B、需要 C、没必要 D、不确定
13、粮油检验员（ ）收受委托方的礼金，按照其要求，出具检验数据。 A、经领导同意 B、可以 C、不得 D、不确定
14、根据有关规定，标准实施后需要实施进行复审，标准的复审周期一般不超过（ ）年。 A、3 B、8 C、6 D、5 15 感官检验的任务不包括（ ）
A、调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求 B、主要营养成分检测 C、了解新产品的感官性质
D、为制定原辅料、半成品、成品的感官质量提供依据
16、在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，
必须要加强质量管理，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，（ ）是科学质量管理的指南。
A建立质量体系 B全面质量管理 C 质量保证活动 D GB/T19000组标准 17．ISO指的是（ ）。
A、国际标准化组织 B、国际电工委员会 C、国际电信联盟 D、食品法典委员会
18．掩蔽效应是指由于同时进行（ ）的刺激而降低了其中某种刺激的强度或使该刺激的感受发生改变。
A、三种 B、两种 C、四种 D、以上都对 19．（ ）是感官分析中应用最多的一类实验。
A、标度和类别检验 B、差别检验 C、排序检验 D、以上都对 二、多项选择题
1．全面质量管理的特点是（ ）。
A、以数据说话的观点 B、全过程的管理 C、以用户为主的观点D、以预防为主的观点 2．食品感官检验的任务是（ ）。
A、市场调查 B、新产品研究 C、确定生产工艺 D、食品营养成分检测 3.根据标准的性质分类，标准分为（ ）、工作标准。
A基础标准 B技术标准 C安全标准 D管理标准
三、判断题
1. （ ）根据检验目的不同，食品感官分析方法可分为差别检验、标度和类别检验及分析或描述检验三类。
2. （ ）2000版GB/T19000族标准明确提出，领导者是企业最高管理层决策者，在企业的质量管理中起着决定性的作用。 一、单项选择题
1.平均样品经过混合分样，根据需要从中分取一部分作为实验用的样品称为( ) A原始样品 B平均样品 C试验样品 D分析样品 2．散装扦样包括仓房和圆仓粮食、油料的扦样，其方法包括（ ）。 A、分区、设点、分层 、扦样 B、分部、设点、分层、扦样 C、扒堆、设点、分部 、扦样 D、拆包、设点、分层、扦样 3、粮油样品的唯一属性是 （ ）
A.正确性 B.准确性 C.代表性 D.均匀性 4、粮油样品的代表性是指 （ ）
A.样品的品质、组成与被检粮油相同 B.样品的数量必需符合要求 C.样品的性质必需稳定 D.从受检对象中扦取的样品 5、散装油扦样时，油池、油罐、车槽中油脂的扦样数量比一般应为 （ ） A.1:8:1 B.1:3:1 C.1:2:4 D.1:4:8 6.高大平房仓扦样 粮食以200t为一个扦样单位，若干个扦样单位
-------------- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -：---位-单线作封工密--- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- ：---名---姓-------------------------------- ---的样品经混合后作为一个检验单位，每个检验单位的代表数量不 大于（ ）t。
A 1000 B 2000 C 3000 D 4000
7.扦取的样品需要登记的项目包括：扦样日期、（ ）、样品名称、
代表数量、产地、生产年度、扦样处所（车、船、仓库、堆垛号码）、 包装或散装、扦样员姓名等。
A样品编号 B检验结论 C 检验要求 D 检验项目
8.平均样品经过混合分样，根据需要从中分取一部分作为试验用的 样品，称为( )。
A原始样品 B平均样品 C试验样品 D分析样品 二、填空题
1．油脂扦样新国家标准规定，对非均相油脂从罐顶到罐底，每隔 mm扦样，直到不同的相态层。在这层上，扦取较多的检样。
2.按照扦样、分样和检验过程不同，可将样品分为 、 、 、 。 3．按照样品的用途可将样品分为 、 、 、 。
4．油池装油100吨，欲扦样品数量应不少于 kg。如为卧式油池，扦样时上、中、下三层扦样数量的比例为 ，各层应扦样品数量分别 kg、 kg和 kg。三、案例题
某普通平方仓存放一批小麦，现需对其进行抽样检验品质，请设计扦样方案，选择合适的扦样器扦取原始样品。已知厂房面积为10m*15m，储粮高度为6m。
一、选择题
1、若立式筒形陆地油罐中油脂为均相，扦取原始样品时，应从“顶部”、“中部”、“底部”采集3份样品按照（）进行混合。
A．1:1:1 B.1:2:1 C.1:3：1 D.1:8:1
2、对易变质的粮油不能保存时，可（ ）样品，但应事先对送检单位说明。 A、不保留 B、保留 C、暂时保留 D、封存 3、分样器法分样适用于 （ ）
A玉米、大豆 B.带芒稻谷 C.粉状或粒状成品粮 D.40克小麦 4、下列粮种不适于四分法的是 （ ）
A.长芒稻谷 B.花生仁、花生果 C.成品粮 D.大豆 5、 按相关规定储备粮检验样品应保留（ ）
A、一个月 B、二个月 C、三个月 D、六个月 6、（ ）不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。
A、闭光 B、密封 C、低温 D、常温
7、制备粮油样品时经粉碎过筛的样品力度一般要求为通过（）筛孔的筛网。 A、0.10mm B、0.26mm C、0.45mm D、0.50mm 二、简答题
请简述四分法操作要点。 一、单项选择题
1．稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈色不透明的粉质白斑 A、腹部 B、背部 C、中心 D、腹部和心部
2.目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（ ）
A、硬粒型 B、糯质型 C、半马齿形 D、马齿型
3.根据我国2007年颁布的小麦国家标准，小麦按其皮色和( )分为五类 A硬度指数 B粒型 C栽种的地理位置 D品种 4.下面是根据我国2007年发布的小麦国家标准进行分类的为（ ）
A红色硬质小麦 B红色硬质冬小麦 C白色硬质小麦 D白色硬质冬小麦
5．小麦按粒质可分为硬质小麦与软质小麦两类。硬度指数在（ ）以上的小麦为硬质麦。 A、60 B、45 C、50 D、55
6．小麦按粒质可分为硬质小麦与软质小麦两类。硬度指数在（ ）以下的小麦为软质麦。 A、60 B、45 C、50 D、55
7．根据我国2009年发布的稻谷国家标准， 将稻谷分为五类，下面不是稻谷分类依据的是（ ）。
A、生长期 B、粒形 C、品种 D、粒质
8．稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质状态。 A、腹部 B、背部 C、中心 D、腹部和心部 一、单项选择题
1、不完善粒的测定中，大粒和特大粒两次测定结果的绝对差值不大于（ ）。
A.1.0% B.0.5% C.0.2% D.以最高值为准 2、我国大米质量标准中规定各类大米的黄粒米限度为不超过( )。
A、1.0％ B、2.0％ C、5.0％ D、10％ 3、杂质检验需要分两步进行，大样杂质检验主要是检出大型杂质和（ ）。
A. 并肩杂质 B.筛下物 C.无机杂质 D.不完善粒 4、小样杂质检验中，称取小样质量正确的是（ ）。
A.50.23 B.50.234 C.50.2 D.50.2345
5、玉米的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒和（ ）。
A、未成熟粒 B、破损粒 C、热损伤粒 D、冻伤粒
6、原粮标准中，不完善粒检验中不检未成熟粒的粮种是（ ）
A.稻谷 B.玉米 C. 花生 D.大豆 7、一般粮食的淀粉中，直链淀粉占（ ），支链淀粉占（ ），糯米等糯性粮食，几乎不含直链淀粉。
A. 20％～25％，75％～80％ B. 15％～20％，80％～85％ C. 25％～30％，70％～75％ D. 30％～35％，65％～70％
8、《劳动法》规定禁止安排女职工从事矿山井下、国家规定的（ ）体力劳动。
A.第一级 B. 第二级 C. 第三级 D. 第四级 9、我国目前实行每日工作（ ）h，每周工作（ ）h的标准工作制。
A.6，30 B.7,35 C.8,40 D.9,45 10..小麦的生芽粒不包括（ ）。
A芽或幼根突破种皮，但不超过本颗粒长度的颗粒 B芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已微微隆起的颗粒
C芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已被撑破的颗粒 D芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮明显隆起且与胚分离的颗粒 二、多项选择题
1、分样器分样法适用于（ ）。
A. 1kg大米 B. 3kg小麦 C. 40g大豆 D. 100g玉米 2、属于粮食样品杂质的（ ）。
A.泥土 B.异种粮粒 C.自然脱落的稻壳 D.筛下物 3、不属于小麦不完善粒的是（ ）。
A.未成熟粒 B.破损粒 C、生霉粒 D.烘伤粒
4、GB/T20000.2-2009《标准化工作指南 第2部分：采用国际标准》将国家标准与相应的国际标准的一致性程度分为
A. 等同 B. 修改 C. 等效 D. 非等效 1．要保持面筋仪管路畅通，必须（ ）
A、 及时清理溅落到面筋测定仪上的氯化钠缓冲液 B、 每次实验前后，应检查供水的皮管有无漏水现象 C、 定期更换皮管
D、 每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路
2．苯浸出法测脂肪酸值时，称取式样20g±0.01g于250ml锥型瓶中，加入50ml苯，加塞，振荡器振荡（ ）
A、15min B、20min C、25min D、30min 3.小麦粉湿面筋中含水为（ ）。
A,35%~40% B.45%~50% C.55%~60% D.65%~70%
4.测粮食、油料中的脂肪酸值，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至出现微红色并在（ ）内不褪色为终点。
A0.5 min B1.0 min C1.5 min D2.0 min
5.面筋烘干仪内腔的聚四氟乙烯薄膜易被硬物划伤，在干面筋粘在聚四氟乙烯薄膜上是，正确操作是（ ）
A待冷却干燥后用手或镊子轻轻剥下 B用改锥撬下
C用小刀撬下 D用镊子将粘在薄膜上的面筋用力敲下 6.小麦粉干面筋含量以含水量为（ ）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。 A12% B13% C14% D15%
7.乙醇浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后（ ）以上试样通过孔径0.45mm筛。 A55% B75% C85% D95%
8.测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上震荡（ ）min。 A10 B20 C30 D40 9、（ ）不是面筋测定仪的操作维护。
A、及时清理溅落到上的氯化钠缓冲溶液 B、 每次试验前后，应检查供水的皮管有无漏水
现象 C、及时更换漏水管 D、洗涤结束一定用蒸馏水冲洗面筋仪主机 10．我国小麦粉质量标准中含砂量作了严格，规定不超过（ ）。
A、0.003mg/kg B、0.003g/kg C、0.003% D、0.02% 11．用定温定时烘干法测定粮食水分时，所用烘盒的直径是4.5cm，试样用量为（ ）g。 A、 2 B、3 C、1 D、3.5 12．面筋仪使用时应注意（ ）。
A、出现异常立刻按暂停键，排除故障 B、每次试验前检查皮管有无漏水
C、保护烘干仪内腔的聚四氟乙烯薄膜 D、洗涤结束，一定用自来水冲洗仪器，以免堵塞。 13.测粮食、油料中的脂肪酸值应用( )准确加入50.00mL无水乙醇 来提取其中的游离脂肪酸。
(A) 量筒 (B) 移液管 (C) 量杯 (D) 试管
14.小麦粉湿面筋测定是用 ( )(pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A)氯化钠溶液 (B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液 (C)柠檬酸溶液 (D)磷酸氢二钾-磷酸氢二钠缓冲溶液
15.洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养
皿中，加入氯化钠缓冲溶液( )左右。 (A)3mL (B)5mL (C)8mL (D)10mL
16、制备干面筋时需将湿面筋放入（ ）烘箱中干燥。 A105℃ B 130℃ C 135℃ D 160℃
17、测定面筋含量时，洗涤面团用水温度对面筋形成及面筋出率影响较大，温度低，面筋膨胀过程慢，面筋出率低，一般水温在（ ）时，面筋出率最高。 A35℃ B 40℃ C 50℃ D 60℃ 18、使用面筋测定仪的离心机排水时的工作状态是（ ）。 A3000r/min 1min B3000r/min 2min C6000r/min 1min D6000r/min 2min 1．在油脂酸值的计算公式中，56.1的含义是为氢氧化钾的（ ） A、摩尔质量 B、质量 C、分子量 D、物质的量
2．容量分析用标准溶液在常温（15°C～25°C）下保存，在两个月内仍然（ ）则不必重新标定。
A、浑浊变质 B、洁净透明 C、沉淀析出 D、颜色改变 3．食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为（ ） A、210℃ B、215℃ C、220℃ D 225℃
4．测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用（ ）从皂化液中提取不皂化物。
A乙醇 B有机溶剂 C 乙醚或石油醚 D 乙醚或乙醇 5．硫代硫酸钠标准滴定溶液用（ ）记住物质进行标定。 A氧化锌 B草酸钠 C 硼砂 D 重铬酸钾
6．油脂过氧化值，应在近点时加入淀粉指示剂，临近终点时，不断摇动使所有的碘从溶剂层释放出来，逐渐添加滴定液，至( )消失，即为终点。 A.蓝色 B.微红色 C.黄色 D.紫色
7．粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些脂肪伴随物，其中脂肪是脂肪酸与（ ）的化合物
A.固醇 B.磷酯 C.类脂 D.甘油 8．过氧化值为10mmol/kg,相当于（ ）meq/kg. A.20 B.10 C.5 D.1
9．在测定油脂熔点的加热步骤中，起始温度要（ ），水温上升的速度为每分钟约0.5°C。 A控制在温室 B接近油样熔点 C低于油样熔点8°C~10°C D控制保持油样呈固体
10.间接碘量法根据蓝色消失来确定终点，淀粉指示剂在（ ）时加入。 A开始滴定 B临近滴定终点 C滴定中间 D随时加入
11.测定油脂不皂化物时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用（ ）从皂化液中提取不皂化物。
A乙醇 B有机溶液 C乙醚或石油醚 D乙醇或乙醚 12.油脂过氧化值是指1kg油脂中含有的活性氧的( ) A质量,以mg/kg计 B质量,以g/kg计 C物质的量,以mmol/kg计 D物质的量,以mol/kg计 13.测定油脂皂化值时，规定用( )氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂样品。 A.0.05mol B0.1 mol C0.5 mol D1 mol 14.判断油脂烟点的现象是首先察觉到油脂（ ） A开始冒烟 B开始有蓝烟 C开始连续冒发蓝烟 D开始冒白烟 15..测定含皂量时，指示剂为（ ）。
A0.1%甲基红 B0.2%甲基红 C0.1%甲基橙 D0.2%甲基橙
16.滴定油脂过氧化值，应在近终点时加入淀粉指示剂，临近终点时，不断摇动使所有的碘
从溶剂层释放出来，逐渐添加滴定液，至（ ）消失，即为终点。 A蓝色 B微红色 C黄色 D紫色 17．在油酸值的计算公式中，56.1的含义为氢氧化钾的（ ）。 A、摩尔质量 B、质量 C、分子量 D、物质的量
18.测定油脂酸值时，滴定反应R-COOH-KOH+H2O中R代表（ ）。 A、游离脂肪酸分子的烃基 B、结合脂肪酸分子的烃基 C、油脂分子的不饱和化学键 D、游离脂肪酸分子的羟基 19.酚酞指示剂在酸性溶液中以 （ ）形式存在。 A、红色 B、无色 C、蓝色 D、黄色
20.测定油脂的过氧化值，用硫代硫酸钠标准溶液滴定被测样品溶液至淡黄色时，再加淀粉指示剂，否则淀粉能吸附大量的（ ），影响测定结果。 A、碘 B、硫代硫酸钠 C、过氧化物 D、碘化钾 21.油脂含皂量计算公式中，0.304的含义是（ ）。
A、油酸钠的质量 B、油酸钠的毫摩尔质量 C、油酸的质量 D、油酸的摩尔质量 22.测定油脂皂化值时，用（ ）皂化油脂样品。
A、氢氧化钾水溶液 B、氢氧化钾乙醇溶液 C、氢氧化钠水溶液 D、氢氧化钠乙醇溶液 23.不皂化物是指油脂皂化时与碱不起作用、（ ）的物质。
A、 不溶于水但溶于醚类有机溶剂 B、溶于水但不溶于醚类有机溶剂 C、不溶于水但溶于乙醇 D、不溶于醇但溶于醚类有机溶剂 24.油脂不皂化物计算公式中，0.28是指（ ）的毫摩尔质量 A、油酸 B、油酸钠 C、 混合脂肪酸 D、混合脂肪酸钠
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