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食物中毒应急预案及现场处置方案 （ISO45001-2018/ISO14001-2015）
1.危险性分析 1.1危险源与风险分析
食物中毒一般是指食用各种有毒食物而引起的,以急性消化道症状表现为主的一类疾病。主要表现如下：
序号 危险源 1 2 3 4 食品保存不当，或餐具未消毒，细菌毒素繁殖 误食化学毒物，或食品被化学毒物污染 摄入有毒成分的某些动植物 进食受某些真菌污染的食物所致 可能导致的后果 细菌性食物中毒 化学性食物中毒 有毒动植物食物中毒 真菌毒素中毒 1.2食物中毒的特点
（1）在集体食堂用餐，因同一种有毒食品而暴发中毒，来势凶猛，发病率高，受害人员数量多，危害性大。
（2）发病快，多在摄入有毒食物后半小时到24小时内发病。
（3）临床症状大多相似，并有急性消化道病状，一般以急性胃肠炎为主。 （4）传染性差，病人与健康人不会直接感染。 2.组织机构和职责 2.1应急组织体系
（见本项目部综合应急预案组织体系） 2.2应急组织机构和职责
（见本项目部综合应急预案组织机构及职责）
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3.预防与预警
3.1危险源监控主要内容 （1）可疑食品或饮用水。
（2）可疑食品储存场所、集体饮食场所或饮用水源。 3.2采取的预防措施
（1）制定切实可行的食品卫生管理制度，定期检查制度执行情况。
（2）供应商的选择应严格执行相关制度，采购的食品应有食品安全监督管理部门开具的检验合格证，禁止采购有毒或变质食品。
（3）制作过程中厨房用品需严格消毒并有序分开，食品分类存放，温度适 宜，防止食品变质或污染。
（4）非经食品安全监督管理部门批准，严禁供应生凉拌菜，防止肠道传染疾病的发生。
（5）盛放废弃食物的桶应有盖，并及时清运。 （6）食品的采购、加工要有计划性，防止积压变质。 （7）食品存贮、保管严禁接触有毒物、不洁物。 （8）保存食物样本，不食隔餐的剩饭菜。
（9）消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介，建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备，确保饮食环境无污染。
（10）广泛开展宣传工作，认识有毒动植物，养成良好的卫生习惯。 3.3预警行动 3.3.1预警条件
（1）食品安全监督管理部门发出预警信息或启动预案时。
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（2）监督检查发现食品卫生问题时。
（3）发现食物中毒个例，且事态有进一步扩大趋势时。
（4）发生食物中毒的参建单位救援力量不足，向应急指挥中心发出求援时。 3.3.2预警方式
通知、电视、电话、新闻媒体等。 3.3.3预警内容
预警信息包括：可能转化为食物中毒的条件、产生的时间、可能的后果、现场处置情况。
事故应急监视预警信息包括：事故时间、事故地点、事故类别、事故损失、事故发展趋势、应急响应级别及应急响应情况。 3.3.4预警流程 4.信息报告与处置
信息报告与处置流程及要求与安全事故综合应急预案相同，当启动食物中毒专项应急预案时，严格按照综合应急预案规定，做好信息报告与处置工作。同时由事故单位按要求报送麻城市卫生行政主管部门。 5.应急响应 5.1响应分级和措施 5.2响应程序 5.2.1响应基本程序
（1）应急指挥中心办公室在接到应急求援信号后，初步判断事故级别，按综合预案要求向有关人员汇报。
（2）其他响应基本程序与总预案相同。
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5.2.2响应顺序原则
（1）治疗、抢救中毒人员。
（2）控制危险源，封锁危险场所，妥善保管有关物证。 （3）采取正确的防止危害扩大的必要措施。
（4）积极配合上级单位、主管部门做好应急救援工作。 5.2.3扩大应急的基本条件及原则 （1）基本条件
1)中毒范围可能进一步扩大。
2)现有层次应急救援力量不足，需向上级部门求援。 3)可能诱发事故升级的其他因素。 （2）基本原则
在应急救援过程中，应急指挥中心、相关应急工作小组应不断对事故态势和应急救援情况进行评估。当认为有必要启动更高一级应急响应时，应及时向上级卫生行政主管部门报告并请求支援。 5.3处置措施 5.3.1现场应急措施
（1）催吐：可用硬羽毛、匙柄、筷子、手指等搅触咽喉壁使之呕吐。只要胃内尚有毒物存在，都应作催吐处理。
（2）洗胃：在催吐过程中，用生理盐水或食盐8克溶于200毫升温水中，反复口服、催吐。
（3）对食用过有毒食品的人群进行调查。 5.3.2送医诊治或急救
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（1）及时安排交通工具或拨打120，将中毒人员送医诊治或急救。
（2）凡食物中毒者，无论病情轻重或经现场急救是否缓和，都应在紧急处理后送医诊治或急救。 5.3.3其他事项
（1）保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存，置于4℃-8℃的保存环境。 （2）对可疑食物或有毒食物，以及中毒人员呕吐物、污染物做好无害化处 理。
（3）配合有关部门做好调查处理工作。 6.应急救援物资与装备保障
公共食堂和餐厅应配备足够的食物中毒应急物品。
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