食品有限公司
HACCP计划
文件编号：Q/BD/ZC-03
食品132--任德怀
目 录
1、食品安全小组 2、产品特性 3、产品描述
4、流程图、过程步骤和控制措施 5、危害分析和HACCP计划表
1、食品安全小组
1.1食品安全小组成员名单
任德怀、戚斌炎、俞琦娅、刘帆、周思瑶
1.2 HACCP执行小组任命标准：
1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成；
2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。 1.3 HACCP小组职责
将HACCP研究整理并形成文件；
负责制定HACCP计划，编写PRPs，对HACCP体系的执行情况进行验证； 交流HACCP的执行情况。审核关键限值的偏差；
执行HACCP计划的内部审核。对本部门HACCP体系认证工作进行推动； 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报； 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；
就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调；
负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订；
负责HACCP体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。 2 产品特性
2.1原料、辅料和与食品接触的材料 2.1.1原料描述
■ 原料 □辅料 □包装材料 原料名称 产地 生活饮用水（自来水或井水） 自来水公司或企业自备水井 应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》： 1、感官性状和一般化学指标 色度：不超过15度，并不得呈现其他异色；浑浊度：不超过3度，特殊情况不超过5度；臭和味：不得有异臭、异味；肉眼可见物：不得含有；PH：6.5～8.5；总硬度（以碳酸钙计）：≤450 mg/L；铁：≤0.3 mg/L；锰：≤0.1 mg/L；铜：≤1.0 mg/L；锌：≤1.0 mg/L；挥发酚类（以苯酚计）：≤0.002 mg/L；阴离子合成洗涤剂：≤0.3 mg/L；硫酸盐：≤250 mg/L；氯化物：≤250 mg/L；溶解性总固体：≤1000 mg/L 重要的特性 （化学、生物、物理） 2、毒理学指标 氟化物：≤1.0 mg/L；氰化物：≤0.05 mg/L；砷：≤0.05 mg/L；硒：≤0.01 mg/L；汞：≤0.001 mg/L；镉：≤0.01 mg/L；铬（六价）：≤0.05 mg/L；铅：≤0.05 mg/L；银：≤0.05 mg/L；盐（以氮计）：≤20 mg/L；氯仿：≤60 µg/L；四氯化碳：≤3 µg/L；苯并（a）芘：≤0.01 µg/L；滴滴涕：≤1 µg/L；六六六：≤5 µg/L 3、细菌学指标 细菌总数：≤100 个/ml；总大肠菌群：≤3 个/L；游离余氯：在与水接触30min后应不低于0.3mg/L。集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末梢水不应低于0.05mg/L 4、放射性指标
总a放射性：≤0.1 Bq/L；总β放射性：≤1 Bq/L。 交付方式 贮存条件 使用前的处理
由自来水管输送或井下抽取，不锈钢输水管输送 不锈钢储水罐，常温，防外物侵入或由自来水管直接进入 曝气处理
■ 原料 □辅料 □包装材料 原料名称： 奶粉 产地 黑龙江林甸龙丹乳业有限公司 应符合GB 5410《全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉和调味乳粉》和GB 194《乳粉卫生》要求 1、 感官指标 项 目 色泽 指 标 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 呈均匀一致的乳黄色 调味乳粉 具有调味乳粉应有的色泽 具有调味乳粉应有的滋味和气味 滋味和气味 具有纯正的乳香味 组织状态 冲调性 2、理化指标 重要的特性 （化学、生物、物理） 干燥均匀的乳香味，无异物、无异味、无结块 经搅拌可迅速溶解于水中，不结块 指 标 项 目 全脂 脱酯 全脂加糖 5.0 1.0 16 0.5 10 0.25 100 2 5.0 调 味 全脂 脱酯 水分/% ≤ 不溶度指数 ≤ 杂质度/ mg/kg ≤ 铅 （Pb）/（mg/kg） ≤ 铜 （Cu）/（mg/kg） ≤ 无机砷/（mg/kg） ≤ 盐（NaNO3）（mg/kg） ≤ 亚盐（NaNO2）（mg/kg） ≤ 黄曲霉毒素M1（折算为鲜乳计）（µg/kg） ≤
3、微生物指标 项 目 菌落总数/（cfu/g） ≤ 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 酵母和霉菌/cfu/g ≤ 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 4、添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定 交付方式 按顾客需要时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染。 包装类型 贮存条件 使用前的处理 聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装 仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 经检验合格后，入库使用 指 标 50000 90 50 不得检出
■ 原料 □辅料 □包装材料 原料名称： 奶油 产地 天津南桥油脂有限公司 应符合GB 5415《奶油》和GB 196《奶油、稀奶油卫生标准》要求 1、 感官指标 项 目 色泽 指 标 呈均匀一致的乳白色或乳黄色 滋味和气味 具有奶油的纯香味 组织状态 2、理化指标 项 目 水分 / % ≤ 酸度 /°T ≤ 重要的特性 （化学、生物、物理） 铅（Pb）（mg/kg） ≤ 六六六（以脂肪计）（mg/kg） ≤ 滴滴涕（DDT）（以脂肪计）（mg/kg） ≤ a不包括以发酵稀奶油为原料制成的产品 3、微生物指标 项 目 菌落总数/（cfu/g） ≤ 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 4、添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 指 标 奶油 稀奶油 a柔软、细腻、无孔隙，无折水现象；无异味、无酸败味 指 标 奶油 16.0 20.0 0.05 0.5 0.5 稀奶油 1.0 0.05 0.5 0.5 50000 90 不得检出
食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定 交付方式 按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染。 包装类型 贮存条件 使用前的处理 聚乙（丙）烯塑料桶或适宜的金属桶包装 仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 经验收合格后，入库存放
■原料 □辅料 □包装材料 原料名称： 白砂糖 产地 广西崇左东亚糖业有限公司
应符合GB 317《白砂糖》和GB 13104《食糖卫生标准》要求 1、感官指标 颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅，水溶液清澈、透明，味甜。 2、理化指标 项 目 指 标 精制 优级 一级 二级 还原糖分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17 电导灰分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15 干燥失重,% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12 色值，IU ≤ 30 混浊度，度 ≤ 3 重要的特性 （化学、生物、物理） 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 二氧化硫（以SO2计）/(mg/kg) ≤ 3、微生物指标 项 目 指 标 0.5 0.5 10 0.5 0.5 20 0.5 0.5 0.5 30 0.5 30 不溶于水杂质,mg/kg ≤ 20 80 7 30 170 9 50 260 11 80 菌落总数/（cfu/g） ≤ 100 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 霉菌/（cfu/g） ≤ 酵母菌/（cfu/g） ≤ 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 螨 30 25 10 不得检出 不得检出 交付方式 按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染 包装类型 贮存条件 使用前的处理
聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装 仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 经验收合格后，入库存放
■原料 □辅料 □包装材料 原料名称：玉米淀粉
产地 黑龙江龙凤玉米开发有限公司 应符合GB 8885《食用玉米淀粉》要求 1、感官指标 白色或微带色阴影的粉末，具有光泽；具有淀粉固有的特殊气味，无异味。 2、理化指标 项 目 指 标 优级 一级 14.0 1.80 0.15 0.45 0.7 0.15 99.0 87.0 二级 14.0 2.00 0.18 0.60 1.0 0.20 98.5 85.0 水分,% ≤ 14.0 酸度（干基）/°T ≤ 1.50 灰分（干基）/% ≤ 蛋白质（干基）/% ≤ 重要的特性 （化学、生物、物理） 脂肪（干基）/% ≤ 细度/% ≥ 白度/% ≥ 3、卫生要求 项 目 二氧化硫/(mg/kg) ≤ 砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 霉菌/(CFU/g) ≤ 0.10 0.35 0.10 99.5 88.0 斑点/(个/c㎡) ≤ 0.4 指 标 优级 一级 二级 30.0 0.5 1.0 70 100 交付方式 按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染 包装类型 贮存条件 使用前的处理 聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装 仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 经验收合格后，入库存放
■原料 □辅料 □包装材料 原料名称：麦芽糖浆
产地 黑龙江昊天玉米开发有限公司 应符合QB/T 2347《麦芽糖饴》要求 1、感官指标 项 目 外 观 色 泽 香 气 滋 味 2、理化指标 项 目 指 标 优等 一等 75 4.6~6.0 38 110 0.7 36 105 1.0 合格 73 要 求 呈粘稠状微透明液体，无肉眼可见杂质 淡黄色至棕黄色 具有麦芽糖饴的正常气味 舒润纯正，无异味 干物质（固形物）,% ≥ 75 重要的特性 （化学、生物、物理） PH值 DE值 ≥ 42 熬糖温度，℃ ≥ 115 硫酸灰分，℃ ≤ 0.5 3、卫生要求 项 目 砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 细菌总数，cfu/g ≤ 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） 指 标 优等 一等 0.5 0.5 3000 30 不得检出 合格 交付方式 按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染 包装类型 贮存条件 使用前的处理 聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装 仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 经验收合格后，入库存放
■原料 □辅料 □包装材料
原料名称： 鲜蛋 产地 国内取得生产许可证的生产厂家
应符合GB 2748《鲜蛋卫生标准》和相应的产品标准要求 1、感官指标 色泽：具有禽蛋固有的色泽；组织形态：蛋壳清洁、无破裂、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明；气味：具有产品固有的气味，无异味；杂质：无杂质，内容物不得有血块及其他鸡组织异物 2、理化指标 重要的特性 （化学、生物、物理） 项 目 无机砷/（mg/kg） ≤ 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 镉（Cd）/（mg/kg） ≤ 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 六六六、滴滴涕 3、添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定 交付方式 按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染 包装类型 贮存条件 使用前的处理 纸箱 仓库，清法，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 经验收合格后，入库存放 指 标 0.05 0.2 0.05 0.05 按GB 2763规定执行
■原料 □辅料 □包装材料 原料名称：麦芽糊精 产地 黑龙江龙凤玉米开发有限公司
应符合GB/T 20884《麦芽糊精》要求 1、感官指标 项 目 MD10 外 观、色泽 气味 滋 味 2、理化指标 重要的特性 （化学、生物、物理） 水分/% ≤ 溶解度/% ≥ PH 硫酸灰分，℃ ≤ 碘试验 3、卫生要求 应符合GB15203的规定 交付方式 按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染 包装类型 贮存条件 使用前的处理 聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装 仓库，清洁，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 经验收合格后，入库存放 项 目 MD10 MD15 11≤DE值＜16 6.0 98.0 4.5~6.5 0.6 无蓝色反应 要求 MD20 16≤DE值＜20 要 求 MD15 MD20 白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质 具有麦芽糊精固有的特殊气味，无异味 不甜或微甜，无异味 DE值/,% ＜11
□原料 ■辅料 □包装材料
2.1.2辅料描述
原料名称： 食品添加剂（包括香精色素） 产地 常熟市可尔德食品研究有限公司、天津艾尔森生物科技有限公司 所有使用添加剂都符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 GB2023 食品添加剂-乳酸 GB13737 食品添加剂-L苹果酸 QB2246 食品添加剂-瓜尔胶 GB8272 食品添加剂-蔗糖酯肪酸酯 重要的特性 （化学、生物、物理） GB4479.1 食品添加剂-苋菜红 GB6783 食品添加剂-明胶 GB6782 食品添加剂-柠檬酸钠 GB6227.1 食品添加剂-日落黄 GB4481.1 食品添加剂-柠檬黄 GB4480.1 食品添加剂-胭脂红 GB3861 食品添加剂-香兰素 GB1905 食品添加剂-山梨酸 GB15358 食品添加剂-DL-酒石酸 GB15044 食品添加剂-卡拉胶 GB13737 食品添加剂-L-苹果酸 GB12487 食品添加剂-乙基麦芽酚 交付方式 按顾客需要的时间交付，产品包装严密，运输前对车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染 包装类型 贮存条件 使用前的处理 使用量 塑料袋（桶）包装或适宜的金属桶包装） 仓库，清法，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 经验收合格后，入库存放 既应控制投入量，还应控制食品中添加剂总量 2.1.3包装材料描述
□原料 □辅料 ■包装材料 原料名称： 包装用纸箱 产地 大庆市晟美纸箱厂 应符合GB11680《食品包装用原纸卫生标准》和相应的产品标准要求 1、感官指标 外观色泽正常，无异嗅、污物 2、理化指标 项 目 重要的特性 （化学、生物、物理） 铅（Pb计），/mg/kg ≤ 砷（以As计），/mg/kg ≤ 荧光性物质 254nm及365nm 脱色试验（水、正己烷） 3、微生物指标 项 目 大肠菌群，个/100g ≤ 致病菌（系指肠道致病菌，致病性球菌） 指 标 5.0 1.0 合格 阴性 指 标 30 不得检出 交付方式 贮存条件 包装类型 贮存条件 使用前的处理
汽车运送到厂交付 仓库，干燥，常温，防外物侵入 纸箱 仓库，清法，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 紫外线灯照射 □原料 □辅料 ■包装材料 原料名称： 食品包装用聚乙烯成型品
产地 白城华隆塑料彩印厂 应符合GB 9687《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》和相应的产品标准要求 1、感官指标 色泽正常，无异味、无异嗅、无异物 2、理化指标 项 目 蒸发残渣，mg/L 4%乙酸，60℃，2h ≤ 65%乙醇，20℃，2h ≤ 正己烷，20℃，2h ≤ 高锰酸钾消耗量，mg/L 60℃，2h ≤ 重金属（以Pb计），mg/L 4%乙酸，60℃，2h ≤ 脱色试验 乙醇 冷餐油或无色油脂 浸泡液 指 标 30 30 60 10 1 阴性 阴性 阴性 重要的特性 （化学、生物、物理） 交付方式 包装类型 贮存条件 贮存条件 使用前的处理 工厂自运或者委托运输 塑料袋﹢纸箱包装 仓库，干燥，常温，防外物侵入 仓库，清法，干燥，常温，防外物侵入，禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 紫外线灯照射
2.2 终产品特性 2.2.1终产品描述
终产品名称： 冰棍 主要原辅材料 饮用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鲜蛋、食品添加剂（包括香精、色素） 应符合SB/T 10016《冰棍》和GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 形态 组织 具有品种应有的色泽 形态完整，大小一致，插杆产品的插杆应端正、无断杆、无多杆、无空头 冻结坚实，具有品种应有的组织特征 要 求 滋味气味 滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2、理化指标 项 目 总固形物/% ≥ 总糖(以蔗糖计)/% ≥ 3、卫生指标 指 标 项 目 含乳蛋白冷冻饮品 菌落总数/(cfu/mL) ≤ 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ 致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌） 总砷（以As计）/(mg/L) ≤ 铅（Pb）/(mg/L) ≤ 铜(Cu)/(mg/L) ≤ 4、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定 预期用途（消费对象） 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 贮存条件 普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12个月 符合GB 7718 国内 产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆码高度不宜超过2m 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋 25 000 450 含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 指 标 清型 11.0 7.0 组合型 重要的产品特性 （化学、生物、物理） 特殊运输要求
终产品名称： 冰淇淋 主要原辅材料 饮用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鲜蛋、食品添加剂（包括香精、色素） 应符合SB/T 10013《冰淇淋》和GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 形态 组织 要 求 清 型 具有品种应有的色泽 形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩 细腻滑润，无明显粗糙的冰晶，无气孔 具有品种应有的组织特性 具有品种应有的滋味和气味，无异味 组 合 型 滋味气味 滋味协调，有乳脂或植脂香味，香气纯正 杂质 无肉眼可见外来杂质 2、理化指标 指 标 项 目 清型 重要的产品特性 （化学、生物、物理） 非脂乳固体/% ≥ 总固形物/% ≥ 脂肪/% ≥ 蛋白质/% ≥ 膨胀率/% 2、 卫生指标 项 目 含乳蛋白冷冻饮品 菌落总数/(cfu/mL) ≤ 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ 致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌） 总砷（以As计）/(mg/L) ≤ 铅（Pb）/(mg/L) ≤ 铜(Cu)/(mg/L) ≤ 4、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定 预期用途（消费对象） 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 贮存条件 普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12个月 符合GB 7718 国内 产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆码高度不宜超过2m 25 000 450 指 标 含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 2.5 8.0 2.2 全乳脂 组合型 半乳脂 清型 6.0 30.0 6.0 2.5 10~140 5.0 2.2 6.0 2.5 5.0 2.2 组合型 清型 植脂 组合型 特殊运输要求 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有
毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋 终产品名称： 雪糕 主要原辅材料 饮用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鲜蛋、食品添加剂（包括香精、色素） 应符合SB/T 10015《雪糕》和GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 形态 组织 要 求 清型 具有品种应有的色泽 形态完整，大小一致，插杆产品的插杆应端正、无断杆、无多杆、无空头 冻结坚实，细腻润滑 具有品种应有的组织特征 组合型 滋味气味 滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2、理化指标 项 目 总固形物/% ≥ 总糖(以蔗糖计)/% ≥ 蛋白质/% ≥ 脂肪/% ≥ 3、卫生指标 项 目 含乳蛋白冷冻饮品 菌落总数/(cfu/mL) ≤ 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ 致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌） 总砷（以As计）/(mg/L) ≤ 铅（Pb）/(mg/L) ≤ 铜(Cu)/(mg/L) ≤ 4、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定 预期用途（消费对象） 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 贮存条件 普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12个月 符合GB 7718 国内 产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆25 000 450 指 标 含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 0.8 2.0 指 标 清型 20.0 10.0 0.4 1.0 组合型 重要的产品特性 （化学、生物、物理）
码高度不宜超过2m 特殊运输要求 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋 终产品名称： 雪泥 主要原辅材料 饮用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鲜蛋、食品添加剂（包括香精、色素） 应符合SB/T 10014《雪泥》和GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 组织形态 要 求 清型 具有品种应有的色泽 呈冰雪状，不软榻，组织疏松，爽晶微细，入口即融化，有砂质感 具有品种应有的组织形态特征 组合型 滋味气味 滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2、理化指标 项 目 重要的产品特性 （化学、生物、物理） 总固形物/% ≥ 总糖(以蔗糖计)/% ≥ 3、卫生指标 项 目 含乳蛋白冷冻饮品 菌落总数/(cfu/mL) ≤ 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ 致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌） 总砷（以As计）/(mg/L) ≤ 铅（Pb）/(mg/L) ≤ 铜(Cu)/(mg/L) ≤ 4、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定 预期用途（消费对象） 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12个月 符合GB 7718 国内 25 000 450 指 标 含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 指 标 清型 16.0 13.0 组合型
贮存条件 产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆码高度不宜超过2m 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋 特殊运输要求 终产品名称： 甜味冰 主要原辅材料 饮用水、白砂糖、食品添加剂（包括香精、色素） 应符合SB/T 10327《甜味冰》和GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 色泽均匀，具有品种应有的色泽 要 求 组织形态 形态完整，冻结坚实，无明显粗糙的冰晶，无气孔 滋味气味 滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2、卫生指标 重要的产品特性 （化学、生物、物理） 菌落总数/(cfu/mL) ≤ 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ 致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌） 总砷（以As计）/(mg/L) ≤ 铅（Pb）/(mg/L) ≤ 铜(Cu)/(mg/L) ≤ 3、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定 预期用途（消费对象） 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 贮存条件 指 标 项 目 含乳蛋白冷冻饮品 25 000 450 含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12个月 符合GB 7718 国内 产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆码高度不宜超过2m 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋 特殊运输要求
终产品名称：食用冰 主要原辅材料 饮用水、白砂糖、食品添加剂（包括香精、色素） 应符合SB/T 10327《甜味冰》和GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 略透明 要 求 组织形态 形态完整，冻结坚实，无气孔 滋味气味 纯正，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2、卫生指标 重要的产品特性 （化学、生物、物理） 指 标 项 目 含乳蛋白冷冻饮品 含豆类冷冻饮品 含淀粉或果类冷冻饮品 菌落总数/(cfu/mL) ≤ 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ 致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌） 总砷（以As计）/(mg/L) ≤ 铅（Pb）/(mg/L) ≤ 铜≤ 3、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定 预期用途（消费对象） 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 贮存条件 (Cu)/(mg/L) 25 000 450 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0 3 000 100 普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12个月 符合GB 7718 国内 产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于20cm、堆码高度不宜超过2m 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋 特殊运输要求
2.3预期用途
包括在终产品特性中
3产品说明 3.1 冰淇淋
冰淇淋是以饮用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、白砂糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。
按所用原料中乳脂含量的不同，可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。
⑴ 全乳脂冰淇淋：是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料，乳脂含量为8%以上（不含非乳脂）的制品。
⑵ 半乳脂冰淇淋：是以饮用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等为主要原料，乳脂含量为2.2%以上的制品。
⑶ 植脂冰淇淋：以饮用水、食糖、乳（植物乳或动物乳）、植物油脂或人造奶油等为主要原料的制品。 3.2 雪泥
雪泥是以饮用水、白砂糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。 3.3 雪糕
雪糕是以饮用水、乳品、白砂糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 3.4 冰棍
冰棍是以饮用水、白砂糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的带杆冷冻饮品。
3.5 甜味冰
甜味冰是以饮用水、白砂糖等为主要原料，添加香料，经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 3.6 食用冰
食用冰是以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。
4 流程图、过程步骤和控制措施
4.1 冰淇淋生产流程图
原料验收 混合原料 杀菌 冷却均质 冷却老化 香精色素 搅拌凝冻 灌注 纸杯雪糕 插杆 加盖 冷冻 速冻 拔模 成品 包装 装箱 装箱 入库 封箱 入库
4.2 工艺描述
4.2.1 原、辅料及包装材料的接收
按照原辅料及包装材料的验收标准和验收程序进行验收，合格后方可接收（奶粉、奶油或植物油脂、白砂糖、豆品、香精、色素、内包装纸制品、内包材塑料制品的采购验收列为CCP1）。 4.2.2 配料
调味人员按对应配方准确称取各种原料、辅料，混料时，须根据原料性质的不同和工艺条件的规定，分别将它们加入到混料缸内。
将白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合搅拌、加热，温度不得高于70℃。然后加入饴糖降温至20℃—30℃再将水、鲜鸡蛋浆顺序加入缸中，在搅拌的前提下徐徐加热至50℃，不能高于50℃
②对所需的各种添加剂和附加物，包括香精、色素，都应准确称料，并按工艺规定适时加入、按工艺的规定进行充分的搅拌、混合。
各添加剂的称量和入量应符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准要求》。 4.2.3 杀菌
采用PUT管式杀菌机，杀菌温度控制在85℃～90℃，20min～30min。 4.2.3 均质
混合原料在较低温度时（46℃～52℃）均质，结果粘度高而凝冻搅拌不良；当在较高温度时（65℃～77℃）均质，则凝冻搅拌所需的时间少。均质处理时最适宜的温度为65℃～77℃。在较低温度之下与高于80℃的温度时均质，会使脂肪聚集。
4.2.5 冷却
混合原料经过均质处理后，应迅速冷却至老化温度（2℃～4℃），最高不能超过5℃。 4.2.6 老化
一般老化时间为4h～24h。现在由于制造设备的改进和乳化剂、稳定剂性能的提高，成熟时间可缩短。 4.2.7 搅拌凝冻
凝冻是在－2℃～－6℃的低温下进行的。 4.2.8 灌注、成型
为了符合便于贮藏、运输和销售的需要，必须将制成的冰淇淋根据产品品种的形态要求，进行分装成型。成型方式有切割成型、模具成型、灌装成型三种。
注料小车将混合原料注入到模具中，经过插杆，冷冻成型，在拔模温度不低于15℃的情况下江成品拔出，从而进行包装。
由于冰淇淋包装室的温度往往高于凝冻后的冰淇淋温度，应及时包装，不使冰淇淋表面部分受热而融化，影响产品质量。 4.2.9 内包装
将冰淇淋送入包装机进行内包装，并在包装物上标识生产日期、班别、产地等可追溯性标识。 4.2.10 装箱
包装好的冰淇淋经过挑检，放入按产品要求选配的包装箱，通过自动封箱机装箱，并在外箱打印生产日期、班别等字样。 4.2.11 成品储存
冰淇淋经速冻后送入成品冷库，在－22℃或由生产厂家自订的适当温度下贮
存。不得与有毒、有异味的其他物品同包共贮。 4.2.12 成品运输
产品应以冷冻车运输并不得与其他有毒、有异味的产品混运。 4.1冰棍加工工艺说明 加工工序 原料验收 配 料 混 料 使用设备 管理项目基准值 电子称 负压配料系统 供方提供产品合格检验报告单 数量按厂各产品配方执行 混料时必须根据原料性质的不同分别将它们加入混料缸内 有关工艺加工要求 先校正电子称，后依配方称料 将白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合搅拌、加热，温度不得高于70℃。然后加入饴糖降温至20℃—30℃再将水、鲜鸡蛋浆顺序加入缸中，在搅拌的前提下徐徐加热至50℃，不能高于50℃ 杀 菌 均 质 冷 却 PUT管式杀菌 高压均 质泵 板式换热器 杀菌温度85℃—90℃； 采用PUT管式杀菌；杀菌温度85℃时间：20—30分钟 —90℃时间持续20—30分钟 压力：15MPa—18MPa 温度：65℃—70℃ 温度2℃—4℃； 不得超过5℃ 将以杀菌的混料进行高压均质，压力要达到15MPa—18MPa，均质处理时最适宜的温度是65℃—70℃ 混合原料经过均质处理后应迅速冷却至2℃—4℃；最高不得超过5℃ 注料器将混合原料注入到不同产品所需模具中 把灭菌后的扦子放入插扦机中 盐水浓度要达到32%盐水温度为-25℃— -30℃ 温度不能低于15℃，不得高于19℃ 机械手将脱模的产品迅速拔出 将BOPP光膜放入紫外线RT下灭菌1小时。按规格要求调整卷膜及包装机，使封口平整严密，不跑边不漏气，且保证净重达到要求 封合严密、胶带切线整齐 按不同规格要求码箱；码箱整齐 注 料 插 扦 冻 结 烫 模 拔 模 包 装 注料器 按产品的重量注入 插扦机 机械手 包装机 操作人员必须检查、确保扦子合格灭菌 确保盐水温度达到-25℃— -30℃ 用蒸汽将水加热至15℃—19℃ 按规格要求包装 装箱 封 箱 入库
封箱机 码箱 按要求将产品装人纸箱 按要求产品包装平整、严密 封箱工整 码箱整齐
4.2冰淇淋加工工艺说明 加工工序 使用设备 管理项目基准值 原料验收 供方提供产品合格检验报告单 配 料 电子称 数量按公司各产品配方执行 负压配料系混料时必须根据原料性质 统 的不同、按混料工序各品混 料 种操作说明将它们加入混料缸内 压力：15MPa—18MPa 温度：65℃—70℃ 有关工艺加工要求 先校正电子称，后依配方称料 将白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合搅拌、加热，温度不得高于70℃。然后加入饴糖降温至20℃—30℃再将水、鲜鸡蛋浆顺序加入缸中，在搅拌的前提下徐徐加热至50℃，不能高于50℃ 均 质 杀 菌 冷 却 老 化 罐装成型 速冻 装 箱 封 箱 入 库 将混好的料进行高压均质，高压均 压力要达到5MPa—18MPa，质泵 均质处理时最适宜的温度是65℃—70℃ 杀菌温度83℃—85℃； 采用PUT管式杀菌；杀菌温PUT管式杀时间：20—30分钟 度83℃—85℃时间持续20菌 —30分钟 温度2℃—4℃； 混合原料经过杀菌处理后板式换 不得超过5℃ 应迅速冷却至2℃—4℃；高热器 不得超过5℃ 温度2℃—4℃不得超过将原料保持2℃—4℃的低2.4吨老 5℃；时间4—8小时 温；打入老化罐延续4—8化罐 小时 多功能冰按规格要求罐装 把混合后的原料用灌装机淇淋罐装注入到产品所需的模具中 机 隧道温度要达到-40℃以上 速冻隧道 将产品放入冷冻隧道中进行速冻 码箱 按规格数量进行装箱 封箱工整 码箱整齐 要求数量准确无多支、少支现象 封合严密、胶带切线整齐 按不同规格要求码箱；码箱整齐
4.3雪糕加工工艺说明 加工工序 原料验收 配 料 混 料 使用设备 管理项目基准值 电子称 负压配料系统 供方提供产品合格检验报告单 数量按厂各产品配方执行 混料时必须根据原料性质的不同分别将它们加入混料缸内 有关工艺加工要求 先校正电子称，后依配方称料 将白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合搅拌、加热，温度不得高于70℃。然后加入饴糖降温至20℃—30℃再将水、鲜鸡蛋浆顺序加入缸中，在搅拌的前提下徐徐加热至50℃，不能高于50℃ 杀 菌 均 质 冷 却 PUT管式杀菌 高压均 质泵 板式换热器 杀菌温度85℃—90℃； 采用PUT管式杀菌；杀菌温度85℃时间：20—30分钟 —90℃时间持续20—30分钟 压力：15MPa—18MPa 温度：65℃—70℃ 温度2℃—4℃； 不得超过5℃ 将以杀菌的混料进行高压均质，压力要达到15MPa—18MPa，均质处理时最适宜的温度是65℃—70℃ 混合原料经过均质处理后应迅速冷却至2℃—4℃；最高不得超过5℃ 注料器将混合原料注入到不同产品所需模具中 把灭菌后的扦子放入插扦机中 盐水浓度要达到32%盐水温度为-25℃— -30℃ 温度不能低于15℃，不得高于19℃ 机械手将脱模的产品迅速拔出 将BOPP光膜放入紫外线RT下灭菌1小时。按规格要求调整卷膜及包装机，使封口平整严密，不跑边不漏气，且保证净重达到要求 封合严密、胶带切线整齐 按不同规格要求码箱；码箱整齐 注 料 插 扦 冻 结 烫 模 拔 模 包 装 注料器 按产品的重量注入 插扦机 机械手 包装机 操作人员必须检查、确保扦子合格灭菌 确保盐水温度达到-25℃— -30℃ 用蒸汽将水加热至15℃—19℃ 按规格要求包装 装箱 封 箱 入库 封箱机 码箱 按要求将产品装人纸箱 按要求产品包装平整、严密 封箱工整 码箱整齐
4.4雪泥加工工艺说明 加工工序 原料验收 配 料 杀 菌 使用设备 电子称 管理项目基准值 供方提供产品合格检验报告单 数量按配方执行 有关工艺加工要求 先校正电子称，后依配方称料 PUT管式杀菌 杀菌温度采用PUT管式杀菌；杀菌温度83℃—83-85℃； 85℃；时间：20—30分钟 时间：20-30分钟 板式换热器 2.4吨老化罐 温度2℃—4℃； 不得超过5℃ 温度2℃—4℃不得超过5℃；时间4—8小时 温度-2℃— -6℃ 按规格要求包装 将杀菌后的原料迅速冷却至2℃—4℃；最高不得超过5℃ 将原料保持2℃—4℃的低温；打入老化罐延续4—8小时 凝冻要在-2℃— -6℃的低温下进行 按规格要求包装，使封口平整严密、不跑边、不漏气，且保证净重达到要求 封合严密、胶带切线整齐 按不同规格要求码箱；码箱整齐 冷 却 老 化 凝 冻 包 装 凝冻机 包装机 封 箱 入 库 码 箱 封箱工整 码箱整齐 4.5食用冰加工工艺说明 加工工序 原料验收 配 料 杀 菌 均 质 冷 却 使用设备 管理项目基准值 电子称 PUT管式杀菌 高压均 质泵 板式换热器 供方提供产品合格检验报告单 数量按厂各产品配方执行 有关工艺加工要求 先校正电子称，后依配方称料 杀菌温度85℃—90℃； 采用PUT管式杀菌；杀菌温度85℃时间：20—30分钟 —90℃时间持续20—30分钟 压力：15MPa—18MPa 温度：65℃—70℃ 温度2℃—4℃； 不得超过5℃ 将以杀菌的混料进行高压均质，压力要达到15MPa—18MPa，均质处理时最适宜的温度是65℃—70℃ 混合原料经过均质处理后应迅速冷却至2℃—4℃；最高不得超过5℃ 注料器将混合原料注入到不同产品所需模具中 把灭菌后的扦子放入插扦机中 盐水浓度要达到32%盐水温度为-25℃— -30℃ 温度不能低于15℃，不得高于19℃ 注 料 插 扦 冻 结 烫 模 注料器 按产品的重量注入 插扦机 操作人员必须检查、确保扦子合格灭菌 确保盐水温度达到-25℃— -30℃ 用蒸汽将水加热至
15℃—19℃ 拔 模 包 装 机械手 包装机 按规格要求包装 机械手将脱模的产品迅速拔出 将BOPP光膜放入紫外线RT下灭菌1小时。按规格要求调整卷膜及包装机，使封口平整严密，不跑边不漏气，且保证净重达到要求 封合严密、胶带切线整齐 按不同规格要求码箱；码箱整齐 装箱 封 箱 入库 封箱机 码箱 按要求将产品装人纸箱 按要求产品包装平整、严密 封箱工整 码箱整齐 4.6甜味冰加工工艺说明 加工工序 原料验收 配 料 杀 菌 冷 却 注 模 插 扦 冻 结 烫 模 拔 扦 包 装 使用设备 电子称 PUT管式杀菌 管理项目基准值 供方提供产品合格检验报告单 数量按配方执行 有关工艺加工要求 先校正电子称，后依配方称料 杀菌温度85-90℃； 采用PUT管式杀菌；杀菌温度85℃时间：20—30分钟 —90℃时间持续20—30分钟 混合原料经过均质处理后应迅速冷却至2℃—4℃；高不得超过5℃ 注料器将混合原料注入到不同产品所需模具中 把灭菌后的扦子放入插扦机中 盐水温度要达到32%盐水温度为-25℃— -30℃ 温度不能低于15℃，不得高于19℃ 机械手将脱模的产品迅速拔出 将BOPP光膜放入紫外线RT下灭菌1小时。按规格要求调整卷膜及包装机，使封口平整严密，不跑边不漏气，且保证净重达到要求 按要求使封口平整、严密 封合严密、胶带切线整齐 按不同规格要求码箱；码箱整齐 板式换热器 温度2℃—4℃； 不得超过5℃ 注料器 按产品的重量注入 插扦机 蒸 汽 机械手 包装机 操作者必须检查、确保扦子合格灭菌 确保盐水温度达到-25℃— -30℃ 用蒸汽将水加热至15℃—19℃ 按规格要求包装 封 袋 封 箱 入 库
码 箱 按规格包装封口 封箱工整 码箱整齐
5 危害分析和HACCP计划表 5.1危害分析
5.1.1 危害评价准则 危害的可能性 危害严重性 频繁—经常发生，消费5 灾难性—食品污染导致消费者死亡 5 者持续暴露； 经常—发生几次，消费4 严重—食品污染导致消费者严重疾病 4 者经常暴露； 偶尔—将会发生，零星3 中度—食品污染导致消费者轻微性疾病 3 发生。 很少—可能发生，很少2 轻度--食品污染导致较少轻微性疾病 2 发生在消费者身上； 不可能—极少发生在1 可忽略—食品污染导致极少轻微性疾病 1 消费者身上。 5.1.2总风险值等于危害的可能性分值与危害严重性分值的乘积,如大于15分以上为显著危害需要组织采取措施进行控制。 5.1.3具体见危害分析表 5.2 HACCP计划表 5.2.1关键限值确定
5.2.1.1 在HACCP计划中，确定了CCP1为：主要配料及包材验收步骤为关键控制点。
控制的显著危害为化学危害，主要包括：抗生素残留、亚盐、盐、三聚氰胺；化学性：非食品添加剂或食品添加剂超标使用等化学危害；
对于抗生素残留、亚盐、盐、三聚氰胺的可通过鲜奶验收进行检测，故关键限值为：抗生素检测阴性；亚盐，盐定性试验阴性；三聚氰胺不得检出。
对于食品添加剂的检测食品安全小组认为，在接收时采取检测的手段是不可行的，我公司也不具备全项检验的条件，故确定关键限值为：GB2760范围内的添加剂，且不超标使用。
小组成员确定控制措施为：对供应商进行评估，选择管理规范、规模生产的 企业作为供应商，并要求供应商所提供的合格证明和卫生检验合格证明中的化学危害指标不得超出国家或行业标准的规定。
5.2.1.2在HACCP计划中，确定了CCP2为称量工序：主要控制产品的营养成分均衡、合理，使其达到标准要求。
我公司确定了关键限值为：配料温度为45-55℃，将油类、糖类、维生素、微量元素等通过准确计量打入配料罐中。
5.2.1.3在HACCP计划中，确定了CCP3为均质工序：主要控制产品的营养成分均衡、合理，使其达到标准要求。
我公司确定了关键限值为：均质压力为18-20Mpa，使油类、糖类、维生素、微量元素等通过均质达到标准要求。
5.2.1.4在HACCP计划中，确定了CCP4为杀菌温度：主要控制生物性显著危害:微生物。
生物性危害的控制措施主要是杀菌，通过多年来的实践和参考同行业的经
验，我公司确定了关键限值为：杀菌温度85℃-90℃。杀菌时间一般为20~30min，可通过控制流量来控制时间。
5.2.1.5在HACCP计划中， CCP5为冷冻：主要控制产品特性，使其达到产品要求。
我公司确定了关键限值为：高压泵压力：10-20Mpa;干燥塔排风温度：76-85℃ 5.2.1.6在HACCP计划中， CCP6为包装。此工序控制的显著危害为：生物性：细菌；物理性：金属、线头、毛发等异物危害。
主要的控制手段是：在使用前对包装袋进行杀菌，对异物进行检查。 通过实验确定了关键限值：包装袋使用前的杀菌时间：紫外线照射2小时以上；异物不得检出。
5.2.2具体见HACCP计划工作表
6 相关文件：
《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国产品质量法》 《前提方案》
《操作性前提方案》
7记录： 检查记录 HACCP计划表 CCP监控记录、 纠偏行动记录 CCP验证记录 确认记录
危害分析工作单
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