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《现代食品科技》 Ｍｏｄｅｒｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｏ１．２２ Ｎｏ．３（总８９） 文章篇号：１００７－２７６４（２００６）０３—０２１４—０７５ 浅谈食品工程原理实验教学改革 罗树灿，李雁 （华南农业大学食品学院，广东广州５１ ０６４２） 摘要：本文介绍了对实验设备仪表的数字化，将多媒体引入传统实验教学中，开展综合性实验等方面进行改革，初步探讨了如 何提高学生的学习兴趣，上好食品工程原理实验课。 关键词：教学改革；食品工程原理；实验 Ｄｉｓｃｕｓｓｉｎｇ ０ｎ Ｒｅｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ Ｔｅａｃｈｉｎｇ Ｌｕｏ Ｓｈｕ—ｃａｎ，ＬｉＹａｎ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５ １ ０６４２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ａｒｔｉｃｌｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓ ｓｏｍｅ ｒｅｆｏｒｍａｔｉｏｎａｌ ｉｔｅｍ ｏｎ ｆｏｏｄ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｔｅａｃｈｉｎｇ，Ｓｏｍｅ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｍｅｔｅｒｓ ｗｅｒｅ ｃｈａｎｇｅｄ ｔｏ ａｄｖａｎｃｅｄ ｍ￣ｅｒｓ ｗｉｔｈ ｄｉｇｉａｌｔ ｓｃｒｅｅｎ．Ｍｕｌｔｉｍｅｄｉａ ｍｅａｓｕｒｅｓ ｗｅｒｅ ｕｓｅｄ ｉｎ ｔｒａｄｉｔｉｏｎ ｔｅａｃｈｉｎｇ，ａｎｄ ｓｏｍｅ ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｅｔｃ．Ｔｈｅ ｑｕｅｓｔｉｏｎｓ ｏｆｈｏｗ ｔｏ ｉｎｓｐｉｒｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ’ｉｎｔｅｒｅｓｔｉｎｇ ｉｎ ｍａｋｉｎｇ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｄ，ｅ Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｔｅａｃｈｉｎｇ ｒｅｆｏｒｍａｔｉｏｎ，ｆｏｏｄ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ 食品工程原理课程是食品科学学科的重要专业 基础课，是一门理论性很强的专业基础课，基础知识 基础课，一般课程安排在二年级第二学期或三年级的 第一学期，此时期学生对工程单元仪器设备缺少感性 认识，因此在接受理论知识和预习实验时都会感到困 比较广，它的基本理论体系和单元操作分析对食品的 工业化生产，新成果的产业化转化，生产操作的评估， 产品的质量控制，设备投资的分析，加工设备制造都 难。我们把实验演示和相关理论相结合的录像片引入 课堂或实验课前，可以让学生对仪器仪表、部件的性 能、实验操作都有一个感性认识，学生通过观看录像 片，对相关抽象的理论知识更加容易理解。由于录像 有指导意义。食品工程原理实验目的是使学生获得一 定的感性认识和一定的实验操作、数据处理能力，从 而验证、巩固和加深认识一些的基本概念和基本规律， 同时要求学生初步掌握有关单元工程学的研究方法和 片是经过精心准备的、理论与实践相结合的多媒体， 实验技术。而食品工程原理实验多数都是验证性实验， 相对其他专业课来说比较枯燥，如何提高学生的学习 兴趣、提高实验效果是上好实验课的关键。 由于食品工程原理实验设备复杂庞大，而且多数 是成套设备，价格较贵，通用性差，占用实验室面积 较大，设备更新换代周期长。这些因素造成了食品工 与传统的教学手段相比，更能吸引学生，提高学习兴 趣。另外可以根据实际需要，在课堂适当播放一些未 安排的演示实验录像片，可通过演示实验教学，使学 生掌握某些基本原理和概念。 在以往的学生实验中，都是按老师预定的实验材 料、实验方法去进行。在整个实验过程中学生只是充 当一个操作员，学生的分析问题、解决问题和动手能 程原理实验设备普遍比较陈旧，而且台套数量少的状 况。从我校情况来看，现有的设备均为单套，而且许 多都上个世纪八十年代的产品，已经使用了十多年， 陈旧的设备难以提起学生的兴趣。为了适应社会的发 展，提高学生的学习兴趣，近年来我们经过播放录像 片、更换部分部件、开综合性实验等的改革，取得更 好的教学效果。 １教学方法的改革 食品工程原理课程是食品科学与工程专业的专业 ２１４ 力都得不到锻炼。为了充分调动学生的主观能动性， 我们在实验教学中引入综合性实验教学。在综合性实 验中，学生在自主设计实验方案，内容包括实验目的、 原理，根据设备和实验要求选择实验材料，设计实验 步骤及实验数据的布点，原始数据记录表，实验注意 事项等，交指导教师审阅批准后方可进行实验。实验 过程老师不再讲解实验原理、实验步骤等，不再进行 演示操作，完全由学生自己完成。例如我们开出的干 燥综合性实验，学生可以选择自己感兴趣的农产品如 胡萝卜、玉米粒等作为实验材料，取代以前用纸板做 维普资讯 http://www.cqvip.com
《现代食品科技》 Ｍｏｄｅｒｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｏ１２２ Ｎｏ．３（总８９） ．Ｆ燥实验材料，然后利用流态化干燥和热风干燥作对 比进行实验，了解物料在不同干燥方法下的干燥特性。 通过开展综合性实验有利于学生理论联系实际，有利 于培养学生分析问题解决问题的能力，培养学生的动 于￣＇ｋＪＪ，有利于捉Ｆ占ｎＪ学生的综合能力，也能避免了学 制度存在一定的缺陷，就是不能学生杜绝拼凑数据、 改写数据、抄袭数 的不诚实现象，即使老师发现有 抄袭现象也没有时间去追查谁抄谁的，只能一刀切同 时降分处理，这对部分学生造成不公平，又不利于激 发学生的实验操作和细心观察的学习兴趣。要提高实 生“为做ｉｆｒｆ￣ｋ”的消极思想和只知ｌ甘然ｌｎＪ不知其所以然 的被动学习方式。 ２实验设备的改进 陈旧的设备难以提起学生的兴趣。由于社会的 断发展，现存食品工厂的设嵛‘般都是川不锈钏管道， 用数字式仪表或自动化控制。如果我们再不改造现有 的仪器， 么我们的设备就会落后于社会生产，跟社 会脱节。为此我们将食品工程原理实验设备的管道换 成不锈钏管道，部分弯＿大、 ］Ｉ 常川的快装卸活夹， 部分仪表采 数显的，可以与计算机相连接记录数据， 逐步过度到几丁实现自动化控制。由于实验设备与 】 』‘ 生产设备接近，学生可以在实验时与生产应用联系起 来，避免了教学和实际情况的脱节现象。另外山十采 了数显仪表，不但可以减少学生的。。。部计算过程， 验课的教学质量，激发学生的学习兴趣，考核制度也 要改革。由过去实验报告单一的考核改为实验操作、 数据采集 录、实验报告和考试等多方面来考核成绩ｃ 有了实验操作和数据采集记录的考核，就可以促使学 生做好实验前准备预习、实验中的具体操作和细心观 察。考核足于段 足｝ｊ的，重要的足培养学生实事求 足的科学态度，提高实验课的教学质量，也可以激发 学生的学爿兴趣，增强学生的感性认识，启发他ｆｒ］￣，ｔｌ 想象力，并帮助他们顺利完成南商接感觉向理性感知 的转化，学好食品广程原理理论知识。 套出 爹／芎义 ［１］ ＾目富陶．从实际出发改节化［实验教学 亍波大学学报 （教育科学版），２００２，２４（１）：１１５－１１６ ［２】 －帅ｍ Ｅｌ黄阿根， ｔ～Ｊｑ ７， ，．化上原理实验教学浅探ｆＪＪ．扬州Ｉ 而且可以让学生了解设备自动化的一些知识，这样『，Ｊ‘ 以提高学生的兴趣，实验效果自然就会好。 人学学报（高敦讲究版），１９９９（２）：６１～６２ ［３］ ｆ生．化工原理实验敦学改￣￣ｒｊＣＣ［ｊ］．实验技术与管理， ３考核方式的变化 ［４］ … …‘… 义，土益， 干小，等．向等衣午小院校食 专、Ｊ 实验敦 合理的考核方式既有利于提高学生的实验技能， 也有利于养成严于律己、实事求是的科学态度。过去 学改 初探 高等农业教ｆｔ．，２００２，１３１（５）：７９～８０ ［５］ 李元瑞，陈 维．在食品『ｌ Ｊ＿糸理课 中强化方教学 我们主要依据学生的实验报告来评定成绩，这种考核 （上接第２４２页） 表１未加ＥＤＡ时０１０２和０１０ 的分析结果 的研究 高等农 教育，１９９８，８６（８）：３９～４１ 析结果没影响。在含游离性有效氯和ＣｌＯ２。水样中加 ＥＤＡ可防止ＣｌＯ２。转化成ＣｌＯ３。，并且在这些情况下， 保存水样与末保存的对比，ＣＩＯ３一浓度可能相同或稍 低。冈此水样中加入ＥＤＡ 影响Ｃ１０３－的分析结果。 表２ ＥＤＡ保存剂对０１０２－和０１０３－分析检测的影响 由农１可见，Ｃ１０３－的精密度在高浓度时明显好 （Ｐ值＝０．０００５），相反Ｃ１０２的精密度却无统计学上的 明显差别（Ｐ值＝０．１０５９）；两种浓度Ｃ１０２和ＣＩＯ３－的准 确度没有差别（Ｐ值ＣＩＯ２－为０．１９２９，ＣＩＯ３－为０．３８３４）。 ２．２ ＥＤＡ保存剂对ＣＩＯ２－和Ｃｌ０３分析检测的影响 对各１０个加与 加ＥＤＡ的水样进行Ｃ１０２和 ＣＩＯ３－分检测分析，结果如表２。 农２表明Ｃ１０２－不稳定。因此为获取准确的ＣＩＯ，。 浓度应加ＥＤＡ。表２还可看 ，ＥＤＡ没引起ＣＩＯ 。的 分析结果朝一个方向的偏离，表明ＥＤＡ对ＣＩＯ３－的分 ２１５ 参考文献略