2015年下半年四川省四级公共营养师考试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。 A．15克 B．30克 C．45克 D．60克 2、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____
A．半纤维素 B．山梨醇 C．糖原 D．直链淀粉 3、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____
A．200—300克 B．200—400克 C．300—400克 D．300—500克 4、社区按功能可划分为____
A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
5、消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是____
A．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高 B．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 C．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高 D．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高 6、儿童不宜经常食用哪种食品____ A：五谷杂粮 B：坚果类的零食 C：各种保健品 D：自然食物
7、不是膳食纤维特性的是____ A．吸水作用 B．供能作用 C．黏滞作用 D．阳离子交换作用 E．细菌发酵作用
8、粮谷类中第一氨基酸是 A．赖氨酸
9、下列哪种豆制品含维生素C较多____
A．豆浆 B．豆腐 C．豆腐干 D．豆芽 E．腐乳 10、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__ A．母乳中钙易吸收 B．钙磷比适宜
C．母乳钙含量比牛奶高
D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 11、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____
A．正常 B．超重 C．肥胖 D．消瘦 E．重度肥胖 12、摄取过多的亚盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。 A．亚铁血红蛋白 B．正铁血红蛋白
C．无铁血红蛋白 D．缺铁血红蛋白
13、______可降低血浆同型半胱氨酸浓度．有助于预防老年人动脉粥样硬化。 A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素B1和维生素B6 D．维生素B6和叶酸 E．烟酸和维生素B2 14、《营养标签管理办法》有两年过渡期，从____正式执行。
A．1998.5 B．2008.5 C．2010.5 D．2007.5 E．2002.5 15、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A．碳 B．氢 C．氮 D．氧
16、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。 A．豚鼠 B．猫 C．黑舌狗 D．尚未发现
17、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶 B．炼乳 C．奶粉 D．酸奶
18、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。 A．95% B．90% C．85%D．80% 19、足底到颅顶的高度称为（） A．坐高 B．体重 C．上臂围 D．身高
20、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～3 21、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____
A．个体传播 B．面对面交流 C．散发小册子 D．讲课 E．大众传播
22、不属于必需氨基酸的是____
A．异亮氨酸 B．蛋氨酸 C．谷氨酸 D．苏氨酸 23、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A：15-25% B：10-20% C：20-40% D：20-30% 24、B1亦称为 A．抗坏血病因数 B．抗不孕因子
C．抗神经元因子 D．抗癞皮症因子
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列哪些是宜产气类食物____
A．豆类 B．薯类 C．萝卜 D．碳酸型饮料 E．精白米面 2、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是____ A．2100kcal B．2300kcal C．2400kcal D．2500kcal
3、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸 B．色氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨基 4、下列标准与学校营养餐有关的是____ A．《关于推广学生营养餐的指导意见》 B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》 C．《中国学生营养餐指导规范》 D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》 E．《学生营养午餐供给量》 5、肥猪肉中含较多的____
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．植物固醇D．胆固醇 E．多不饱和脂肪酸
6、小肠作为吸收的主要场所的有利条件有____ A．糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质 B．小肠的吸收面积大 C．小肠有特殊的绒毛结构 D．食物在小肠内停留的时间较长 E．节律性分节运动
7、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏： A．脂肪和蛋白质 B．能量 C．蛋白质
D．蛋白质及能量
8、2007年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。 A．7 B．8 C．9 D．10 E．12
9、膳食调查的目的是__ A．了解有无营养缺乏症
B．了解膳食级成及营养素摄取情况 C．了解机体生长发育情况 D．了解机体营养状况
10、完整的食谱制作应该包括____
A．一日三餐(或/加餐) B．饭菜名 C．所用原料种类、数量 D．烹调方法 E．膳食制度
11、常用物理保藏方法有____
A．冷却保藏 B．冻结保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏 E．液熏法
12、食物营养特性的识别包括哪些内容____
A．食物类别识别 B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C．食物能量识别 D．食物维生素含量识别 E．结果核实 13、患有“骨质疏松症”的患者需要补充的营养素有____
A．钙 B．维生素D C．维生素A D．维生素C E．维生素E 14、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A．10%～20% B．15%～30% C．20%～30% D．30%～40%
15、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____
A．1990年 B．1996年 C．2000年 D．2005年 16、维生素B，又称____
A．硫胺素 B．抗脚气病因子 C．抗神经炎因子 D．烟酸 E．核黄素 17、当听几位同事在谈论小李的隐私时，你认为下列哪种做法更合适？__ A．与他们一道谈论 B．劝同事不要再谈 C．悄悄告诉小李 D．在一旁静静地听
18、神经传导的特征为____
A．完整性 B．绝缘性 C．双向性 D．相对不疲劳性 E．无序性 19、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是____
A．保证充足的能量 B．妊娠后期保持体重的正常增长 C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 D．不必能量的摄入 E．饮酒要限量 20、不利于钙吸收的因素包括____
A．植酸 B．草酸 C．大量的膳食纤维 D．脂肪 E．蛋白质 21、面筋复合物的蛋白质包括____
A．麦醇溶蛋白 B．麦谷蛋白 C．球蛋白 D．白蛋白 E．酪蛋白 22、（）是蔬菜水果的主要卫生问题。
A．水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂 B．对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒 C．为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售 D．腌制时间不足的蔬菜易造成亚盐中毒
E．为避免和亚盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存 23、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是____ A：维生素矿物质 B：蛋白质 C：脂肪 D：糖
24、造成营养素摄入不足的主要原因是______。 A．食物供给不足 B．天然食物缺乏 C．不良饮食习惯
D．需求和消耗量增加 E．吸收利用障碍