有网友碰到这样的问题“雄鱼和草鱼哪个更适合做酸菜鱼？”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：
解决方案1：
草鱼更适合做酸菜鱼，草鱼肉质鲜嫩，鱼刺少（一般饭店里面比较常使用的鱼）雄鱼肉质纤维较粗，容易散，不适合做酸菜鱼。
（ 1 ）酸菜鱼的做法
食材用料
草鱼 1条、酸菜 100克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、
鸡蛋 1个、盐 7克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、
色拉油 30毫升、料酒 20毫升、鸡汁 10毫升、白醋 10毫升。
做法步骤
将酸菜切丝(不要切细)；
泡椒去根；（泡椒根发涩，如不去会影响口感）
葱姜蒜洗净、姜蒜切片、葱切葱花、朝天椒切小粒；
先将鱼头取掉待用；（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）
开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（ 刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断；
开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚；（尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）；
鱼骨切寸段（用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净；
将片好的的鱼片控干水后，加入盐2克，胡椒粉3克，料酒20毫升，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽；
锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（不用煎很熟，不然汤会发黄）；锅内加清水，烧开；将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白；
鱼汤炖8~10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长；
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后；
放入切好的泡椒（两斤的鱼大概放10克泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后；
熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟；
放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10毫升，大火烧开；
待大火烧开后，下鱼片约2分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10毫升去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上；
取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒即可享用。
（ 2 ）酸菜鱼的做法
食材用料
草鱼 1200克、酸菜鱼调料包 1袋、葱，姜，香菜，
蒜头 适量、小米椒，泡椒 适量、鸡蛋 1个。
做法步骤：
准备好食材，调料包的酸菜拿出来重新清洗，沥干水分；
鱼清洗干净后，从鱼尾部开始片鱼；
把鱼片成三部分；
再把大块的鱼片片成小鱼片，鱼骨剁成段；
片好的鱼片打入一个鸡蛋再放入调料包里的腌鱼粉，其实就是用淀定粉加适量的盐，
胡椒粉就可以；
用手将调料粉和鱼片充分地抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱静置一个小时；
锅中加入清油，放入生姜和葱，将鱼骨头倒入锅中煎制两分钟，倒入适量的清水没过鱼骨头，开中大火炖煮；
当鱼汤锅煮沸以后，将腌制好的鱼片一片片滑入汤锅中；
另起一锅倒入适当的清油，放入蒜末，生姜，泡椒沫倒入酸菜煸炒；
另一边的鱼汤锅煮沸后，将鱼和骨头全部捞出锅中只留汤；
将炒好的酸菜倒入鱼汤中，滑散煮制一分钟；
再将鱼肉倒入酸汤鱼锅中；用木铲轻轻滑匀；
待汤锅煮沸后，加入适量的鸡精，好吃的酸菜鱼就做好了；
装入大碗中，上面撒入小米椒，香葱点缀一下即可享用。
小贴士
鱼汤锅中加入1~2滴豆油，鱼汤煮出来就会特别的白。没有鱼调料还可以，直接用淀粉加盐和胡椒粉加鸡蛋腌制鱼片。