有网友碰到这样的问题“【自制水果酵素的危害】自制水果酵素有哪些危害？自制水果酵素应注意哪些？”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：
解决方案1：
【自制水果酵素的危害】自制水果酵素有哪些危害？自制水果酵素应注意哪些？
自制水果酵素有哪些危害？
1、菌数超标、引发癌症
高品质酵素在酿制过程中，对环境的温湿度有着严格要求，若空气湿度较大，则发酵过程中蔬果会吸收湿气变质、，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。研究证实，黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，一般烹调温度无法将其杀死，食用易诱发癌症。
2、选用含农药蔬果
制作酵素的专业匠人会选取天然有机蔬果，但家庭自制水果酵素所选蔬果大多喷洒农药，这些农药化肥属脂溶性，简单清水冲洗无法彻底去除蔬果表皮的农残。如草莓、桑椹这类水果农残更高。
3、不健康
家庭制作的酵素与果醋相似，有的甚至发酵后，饮用后会引起不适，轻微眩晕，严重者会食物中毒、休克。
4、含糖量过高
自制水果酵素按水果与糖的比例发酵，为了口感会加入较多糖，自制酵素含糖量高，不适宜所有人，增加血液糖分含量。
5、产生其他有害病菌
自制水果酵素在制作过程中微生物大量生长，有益菌的同时有害菌也大量繁殖，对健康有隐患。食用酵素应购买正规产品。
自制水果酵素应注意哪些？
1、水果选用
选用完好无损的水果，果肉要硬，清洗后沥干水分，尽量不剥皮。如喷洒过农药的水果应去皮。
2、糖的选用
制作水果酵素用红糖、蔗糖或冰片糖，避免白糖，因白糖杂质多影响菌类生长。
3、容器选用
使用有盖玻璃容器，容积2公升以上，便于观察发酵情况，盖子不宜拧紧，发酵需释放气体。
4、消毒
制作过程卫生，器具和手反复清洗，器具置于高压锅中消毒。制作前用肥皂洗手，棉球蘸酒精擦手，待酒精挥发。
5、注意糖和水果比例
确定糖和水果比例，过多糖菌种增殖而不能发酵，水果过多菌种无法短时间内增殖。制作前百度搜集相关信息。
5、发酵过程中应注意
温度保持20℃—30℃，每日搅拌水果酵素，及时释放气体，盖子不宜拧紧，以防容器胀裂。